Francesinha em Pão Saloio

4 salsichas (usei as salsichas Bockwurst - receita alemã da Nobre
2 bifes de vaca médios
6 fatias de queijo (usei o queijo light fatiado Terra Nostra)
4 fatias grandes de pão caseiro
2 fatias de fiambre (usei o fiambre extra superior da Beira Lamego)
3 linguiças finas (usei da marca Beira Lamego)
Salsa picada ou em raminho q.b.
1 boa pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

3 tomates maduros reduzidos a puré

1 colher de sopa de Compal da Horta Refogado

1 pitada de açúcar

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 cebola pequena

1 dente de alho grande

1 colher de sobremesa de farinha

30ml de Vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)

175ml de cerveja

1 cubo de caldo de carne

1 piri-piri pequeno ou metade (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Tempere os bifes de vaca com sal e pimenta, deixando tomar gosto por uma hora.

Corte as linguiças e as salsichas no sentido do comprimento e, depois, corte as primeiras ao meio.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Comece por grelhar o pão, de ambos os lados, num grelhador eléctrico. Retire-o do calor quando dourar ligeiramente e reserve. Em seguida, grelhe a carne de vaca, as salsichas e as linguiças. 

Em dois pratos de servir ligeiramente fundos, coloque uma fatia do pão torrado. Sobre cada fatia de pão coloque um bife e metade das salsichas e linguiças, umas ao lado das outras e intercaladas.

Por cima disponha a fatia de fiambre dobrada e cubra com a outra fatia de pão.

Por fim, disponha 3 fatias de queijo sobre cada francesinha e leve ao forno a gratinar. Retire do forno e adicione o molho ao prato.

No azeite quente refogue a cebola e o alho picados até se encontrarem translúcidos. Acrescente a farinha, mexa e junte o tomate em puré e o molho de tomate. Deixe cozinhar um pouco, adicione o Porto, a cerveja, o caldo de carne, uma pitada de açúcar e o piri-piri. Envolva bem o preparado e deixe cozinhar por 5 minutos. Retifique o sal e deixe ferver até engrossar. Reduza o molho a puré e está pronto a usar.

Receita ligeiramente adaptada de: Teleculinária