Bacalhau Dourado com Castanhas e Cebolada

2 lombos de bacalhau demolhado (usei da marca Bacalhau Dias)
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite (usei o azeite Alentejo Interior DOP da José Gourmet)
Farinha q.b.
300g de castanhas descascadas (usei as castanhas congeladas da marca Frip)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 raminho de salsa

Comece por pré-cozer as castanhas em água fervente temperada com sal por cerca de 3 minutos. Escorra-as bem e reserve.

Leve metade do azeite ao lume e, em lume brando, frite os lombos de bacalhau cortados a meio e previamente passados por farinha. A meio da fritura do bacalhau, junte o restante azeite e adicione as castanhas, deixando-as cozinhar até escurecerem um pouco, mas tendo o cuidado de não as deixar desmancharem-se.

Transfira o bacalhau e as castanhas para um prato forrado com papel absorvente e deixe-os assim por alguns minutos.

Entretanto, adicione a cebola em rodelas e o alho picado ao azeite que ficou da fritura. Tempere com sal e pimenta e, em lume brando, deixe a cebola amolecer.

Sirva o bacalhau coberto com a cebolada e acompanhe com as castanhas.