Vol-au-vent de Bacalhau e Camarão

8 vol au vent grandes

200 g de bacalhau demolhado 

2 dentes de alho

1/2 cebola

50 ml de azeite 

100 g de camarão descascado (usei o camarão descascado da Frina/Frip)

8 camarões inteiros (usei o camarão selvagem de Moçambique da Marbeira/Frip)

1 cenoura

1 c. sopa de polpa de tomate (usei da Compal)

150 ml de leite

15 g de margarina

15 g de farinha

100 ml de natas

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

1 pitada de noz moscada

Molho de piripiri (usei da marca Paladin)

Casca de cebola

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Cebolinho fresco q.b.

Comece por cozer os camarões inteiros em água temperada de sal, molho de piripiri e a casca de cebola. Deixe cozer por 5 minutos, deixe-os arrefecer, descarte as suas cabeças e reserve.

Á parte, coza o bacalhau, em água fervente, durante 10 minutos. Escorra-o e transfira-o para um prato para arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o.

Entretanto, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dente de alho bem picados, deixando-os amolecer em lume brando. Junte a cenoura ralada e refogue mais um pouco.

Acrescente os camarões descascados e picados grosseiramente, tempere com sal e pimenta e deixe-os alourar ligeiramente. Junte também o bacalhau desfiado e a polpa de tomate. Cozinhe por mais 2-3 minutos.

Enquanto isto, derreta a margarina, junte-lhe a farinha, mexa e acrescente o leite morno, aos poucos, Quando começar a engrossar, desligue o lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione-lhe as natas, retifique o sal e envolva.

Misture o molho branco ao preparado de bacalhau, reduza o lume para o mínimo e deixe formar um molho cremoso. 

Deixe amornar e preencha cada um dos vol au vent com o creme. Salpique-os com cebolinho picado e decore com os camarões inteiros

Sirva morno.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova

Quinta das Arcas

Denominação: Regional Minho IV

Ano: 2014

Castas: Alvarinho e Trajadura

Aroma: Fruta abundante com notas complexas de citrinos onde se destaca a toranja. De salientar ainda o ananás bem integrado no conjunto. Paladar: Estrutura complexa. Volumoso na boca com uma excelente acidez crocante completa o conjunto. Perfeito equilibrio entre alcool e acidez.

Uvas colhidas à mão e a uma curta distancia da adega. Desengace total para extração dos aromas mais frescos. Fermentação a baixas temperaturas.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frip, Compal, Paladin, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.