Rosca Natalícia de Presunto




















250 g de presunto picado (usei o presunto reserva da Beira Lamego)
25 g de fermento de padeiro fresco (usei uma saquete ade fermento de padeiro Vahiné)
500 g de farinha
20 ml de aguardente (usei a aguardente velha da Caves do Solar de São Domingos)
1 ovo L
45 g de manteiga (usei a manteiga com sal transmontana da Lacticínios do Paiva)
180 g de leite morno
2. c sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
2 c. chá de sal  (usei a flor de sal Marnoto)
1 gema para pincelar


Comece por desfazer o fermento no leite morno, deixando-o repousar um pouco. 
Acrescente-lhe o azeite, a manteiga, o sal e o ovo, misturando bem
Adicione a farinha a um recipiente largo e abra uma cavidade no centro desta, onde deve colocar. a mistura de fermento e azeite. Misture os ingredientes, acrescente a aguardente e, depois, sove e amasse até obter uma massa homogénea e elástica. Forme uma bola, coloque num recipente tapado com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
Após este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC e enfarinhe 2 tabuleiros.
Divida a massa em duas partes com o mesmo tamanho e junte metade do presunto picado a cada uma delas (reserve um pouco para a decoração).
Amasse bem para que o presunto fique bem distribuído pela massa. Com cada uma das porções deve fazer uma espécie de anel e unir as pontas.
Por fim, pincele com ovo batido e decore com os pedacinhos de presunto que reservou.
Leve ao forno por, cerca de, 20 a 35 minutos (se começar a tostar demais, cubra-os com folha de alumínio).




Para acompanhar esta entrada, recomendo:



Espumante São Domingos Extra Bruto 
Caves do Solar de São Domingos


Castas: Arinto, Cercial e Chardonnay.

Notas de prova :
Aroma jovem, revelando muita frescura, com notas de alperce e pêra. A presença de levedura é indício do processo clássico de espumantização. Elegância na boca, vivo e muito complexo, bolha finíssima, tudo pleno de equilíbrio. Consensual e versátil para qualquer hora do dia ou da noite.

Comentário de Luís Lopes, in Revista de Vinhos, Jan.2012 – 15 pontos:
“Aroma discreto, mas franco e delicado, onde se descobrem frutos citrinos, algumas notas fermentativas. Bem composto, equilibrado, com acidez muito viva, próprio para pratos de sabor intenso.”





Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Lacticínios do Paiva, Vahiné, Azeite Castelo de Marvão, Necton e Caves do solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.