Rolo de Carne Picada Recheado de Ananás e Ameixas

 

800g de carne de porco picada

1 cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

1 ovo

Pão ralado q.b.

250 ml de caldo de carne

Vinho banco q.b.

Margarina q.b.

Molho de piripri q.b. (ou piripiri em pó) (ver receita aqui)
Sal q.b.
Mistura de 5-7 pimentas em grão q.b. 

Pedacinhos de ananás de lata q.b.

Ameixas secas q.b.

1 folha de alumínio

Numa tigela larga coloque a carne picada (pode usar porco, vaca ou uma mistura de ambas) e tempere com sal,  a mistura de pimentas, o piripiri, um pouquinho de vinho branco e 80 ml do caldo de carne, aguarde, pelo menos, meia hora para que tome gosto. Após este tempo junte a cebola e os alhos picados e envolva bem. Incorpore o ovo e vá juntando o pão ralado até que a carne deixe de pegar nas mãos. Assim que estiver tudo muito bem misturado coloque o preparado sobre uma folha de papel de alumínio e espalhe muito bem a carne fazendo um rectângulo. Espalme bem e alise a superfície com a ajuda de uma colher de sopa. Por cima da carne, disponha pedacinhos de ananás e ameixas secas. Enrole a carne com a ajuda do papel de alumínio (faça como se fosse uma torta) e de forma a que fique um rolo. Ajuste o rolo com as mãos e pressione-o um pouco para que fique bem firme. Guarde no frigorifico até à hora de servir ou congele assim como está (na hora de o usar basta que o deixe descongelar naturalmente).

Quando o for usar retire com cuidado o papel de alumínio mas deixe um pouco dele na base do rolo de carne. Se preferir, neste momento pode decorar a superfície do rolo de carne com rodelas de ananás e ameixas. Coloque a carne no tabuleiro e deixe que o papel de alumínio fique entre este e a carne (isto fará com que a carne não se cole ao fundo do tabuleiro e nem que fique seca). Em torno do rolo e sobre ele disponha pedacinhos de margarina.

À parte junte o restante caldo de carne com um pouquinho de vinho branco, mexa bem e reserve.Leve a forno pré-aquecido a 180º por, aproximadamente, 50 minutos. Durante este tempo vá regando o rolo de carne com a mistura de caldo de carne e vinho branco que reservou.