Risotto de Camarão

O Risotto é um prato de origem italiana em que arroz é cozido num caldo até obter uma consistência cremosa. Este caldo pode ser à base de carne, peixe, marisco ou vegetais; em que muitos tipos incluem queijo parmesão, vinho, manteiga e cebola. 

Na Itália, o risotto é uma das maneiras mais comuns de cozinhar arroz.

1 chávena de arroz arbóreo (arroz para risotto)

3 chávenas de caldo de marisco (use a água de cozer o camarão ou  1 cubo de caldo de marisco)

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho picado

150g de camarão descascado
10 camarões inteiros

1 colher de sopa de manteiga (rasa)

4 colheres de azeite extra virgem

50ml de vinho branco

1/2 molhinho de coentros picados

Sal e pimenta preta q.b.

Tempere o camarão descascados com sal e pimenta preta moída.

Coza os camarões inteiros em água, sal e molho de piripiri por 5 minutos após a água ferver.
Num tacho, aqueça quatro colheres de sopa de azeite e frite os camarões, até que adquiram um tom rosado. Retire os camarões e reserve.
Nesse mesmo tacho, onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite que ficou no fundo, refogue a cebola e o alho, picados. 
Quando a cebola estiver translucida, adicione o arroz arbóreo e mexa, deixando refogar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Envolva bem e adicione um pouco de caldo de marisco (se optar por camarões inteiros aproveite a água de os cozer, se usar camarões descascados use 1 cubo de caldo de marisco juntamente com a água indicada). Tenha em atenção que, a água adicionada deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo de marisco, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. Neste momento acrescente os camarões que reservou e os coentros picados, envolva e deixe cozinhar.
Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente uma colher de sopa (rasa) de manteiga e sirva imediatamente.

Nota: Pode substituir o arroz arbóreo por arroz carolino.