Ravioli de Carne com Queijo de Cabra e Manteiga de Alho e Ervas

Esparguete com Molho Pesto

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Molho Pesto

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Gressinos com Presunto e Mangericão

Tiramisù

 

Panetone

 

Biscotti de Nozes

Panzanella com Presunto

Frango à Parmegiana

Ossobuco à Napolitana com Gremolata

Frittata de Sardinhas com Tomate e Pimento Amarelo

Penne com Tomate Seco, Bacon e Rúcula

Braciola de Pimentos

Gnocchi com Molho de Queijo, Tomate Seco, Bacon e Cogumelos

500 g de gnocchi de batata Buitoni
100 g de bacon extra, em pedaços, Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
2 dentes de alho
50 g de queijo de cabra com pimenta preta Lacticínios do Paiva

200 ml de natas
1 lata de cogumelos laminados Compal
1 c. sopa de azeite
5 tomates secos Ponti

Oregãos desidratados q.b.
1 pitada de pimenta branca Margão
Sal (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cozer os gnocchi colocando-os em água a ferver temperada de sal. Quando estes começarem a vir à superfície da água estão prontos, escorra-os e reserve.

Aqueça um pouco de azeite e junte-lhe os dentes de alho laminados, o tomate sedo em tiras finas e o bacon em cubinhos. Junte os cogumelos escorridos e salteie durante uns minutos, em lume brando. 

Adicione as natas e o queijo picado grosseiramente, tempere com sal, pimenta e um pouco de oregãos.

Junte os gnocchi ao molho, envolvendo-os bem.
Sirva de imediato, polvilhado com oregãos e queijo de cabra ralado.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Penedo Gordo Tinto

Quinta das Arcas

Denominação:Vinho Regional Alentejano

Ano: 2015

Castas: Aragonêz, Trincadeira, Alicante Boushet, Touriga Nacional

Visual: Cor granada e concentrada;
Aroma: Aromas intensos e frutados, frutos vermelhos;
Boca: Macio e aveludado. Bem estruturado, os taninos e a acidez estão bem conjugados com a fruta abundante

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Compal, Buitoni, Ponti,  Lacticínios do Paiva, Sicarze, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Risotto de Portobello

250 g de arroz para risotto Bom Sucesso
1 cebola pequena
3 dentes de alho
60 g de bacon extra, em pedaços, Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
50 ml de azeite
100 ml de vinho branco
1 c. chá de tomilho fresco biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)
400 g de cogumelos Portobello
850 ml de caldo de carne
1 c. sopa de manteiga Terra Nostra
2 c. de sopa de queijo de cabra ralado
1 pitada de pimenta branca Margão
Sal (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por lavar os cogumelos e fatie-os. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos. Reserve ambos.

Aqueça o azeite num tacho largo, junte-lhe a cebola e o alho bem picados e deixe amolecer. Acrescente o bacon e o arroz e deixe fritar um pouco até que este último comece a apresentar-se transparente.

Regue com o vinho branco, deixe-o evaporar e adicione, o tomilho e o caldo de carne, aos poucos (adicione-o, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente). Quando já tiver adicionado um quarto do caldo de carne, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar, juntando o restante caldo. Retifique o sal e tempere com pimenta.

Quando o arroz estiver cozido, e cremoso, retire o tacho do lume, junte a manteiga e envolva.

Sirva polvilhado com queijo de cabra ralado.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Penedo Gordo Tinto

Quinta das Arcas

Denominação:Vinho Regional Alentejano

Ano: 2015

Castas: Aragonêz, Trincadeira, Alicante Boushet, Touriga Nacional

Visual: Cor granada e concentrada;
Aroma: Aromas intensos e frutados, frutos vermelhos;
Boca: Macio e aveludado. Bem estruturado, os taninos e a acidez estão bem conjugados com a fruta abundante

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Bom Sucesso, Terra Nostra, Sicarze, Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Focaccia de Três Queijos com Salsichas Cocktail e Ervas de Provence

2 saquetas de fermento em pó para pão Vahiné

1 c. sopa de açúcar

1 c. chá de sal 

200 ml de água morna

500 g de farinha

2 c. sopa de azeite virgem extra Casa Soares de Albergaria

Cobertura:
Pimenta preta moída no momento
Flor de sal Marnoto

200 g de queijo ralado
1 frasco de salsichas cocktail aves Nobre
Ervas de Provence

1 embalagem de queijos Trio Reserva (Côvo, Serra de Valmedeiros e Serra de Alvelhe) Martins & Rebelo

Dissolva o fermento na água morna juntamente com o açúcar.

Num recipiente largo, junte a farinha com o sal, acrescente-lhe a mistura de fermento e o azeite. Amasse até que obtenha uma massa firme e ligeiramente elástica, formando algumas bolhas na superfície aquando do amassar (se necessário, junte mais água).

Faça uma bola com a massa, tape com um pano e deixe levedar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Ao fim deste tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove-a um pouco. Em seguida, divida a massa em 3 partes iguais e estenda, cada uma delas, dando-lhes a forma oval com cerca de 1cm de espessura.

Entretanto pré-aqueça o forno a 230ºC.

Transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pressione-a com as pontas dos dedos (mas sem exagerar na força) para que fiquem socalcos marcados. Polvilhe com flor de sal e pimenta preta moída na hora.
Por fim, polvilhe as focaccias com o queijo ralado e depois com um pouco de cada um dos outros três queijos, picados grosseiramente. Acrescente as salsichas cocktail e acrescente as ervas de Provence.
Leve ao forno 15-20 minutos, ou até dourar. Sirva morno.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Pontual Colheita :: Tinto

Castas: Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional e Petit Verdot

Região: Alentejo

Enólogo: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova:

Vinho com uma cor vermelha intensa e limpa, apresenta um aroma jovem e frutado onde os frutos vermelhos tomam o protagonismo. Na boca aparece concentrado e textura agradével, ao mesmo tempo que demonstra taninos bem presentes envoltos num fim de boca longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Martins & Rebelo, Nobre, Casa Soares de Albergaria, Vahiné, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Peixe à Parmegiana

500 g de filetes de pangasius/panga Pescanova
1/4 de limão, em sumo

2 dentes de alho

1 pitada de pimenta branca Margão

Sal q.b.

1 ovo grande, batido

Farinha

Pão ralado q.b. Rialto

Óleo para fritar

Molho de tomate italiano:
1 cebola picada
2 c. sopa de azeite extra virgem Casa Soares de Albergaria
1 dente de alho picado
2 c. chá de concentrado de tomate Compal
400 g de tomate triturado Compal
1 c. chá de açúcar
1/2 c. chá de manjericão seco
1/2 c. chá de oregãos secos Margão
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.

200 g de queijo de vaca curado Ponte Nova Reserva Martins & Rebelo

Oregãos secos q.b.

Batatas para fritar

Comece por cortar os filetes de panga ao meio e tempere-os com o sumo de limão, dentes de alho, sal e pimanta branca. Deixe-os marinar por duas horas.

Escorra o peixe e passe-o pela farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado.

Frite-o em óleo quente, dourando os panados de ambos os lados. Transfira para papel absorvente e reserve.

Num tabuleiro de forno, adicione uma boa porção de molho de tomate italiano e cubra com os panados de peixe. Adicione o queijo cortado grosseiramente e polvilhe com oregãos.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos ou até gratinar.

Acompanhe com batatas fritas em palitos finos (usei a mandolina Borner para cortar finos e perfeitos) temperadas de sal.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica.

Para preparar esta receita usei o o cortador de legumes/mandolina V3 da Borner que pode adquirir na loja online Borner.

Fiz palitos de batata finos e perfeitos.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Conde Vilar

Quinta das Arcas

Rosé

Denominação: DOC vinho verde

Ano: 2015

Castas: Espadeiro

Visual: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Aroma: : Frutado e fresco. Aromas de frutos de baga vermelhas com predominancia para o morango e a framboesa.

Paladar: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

O meu muito obrigada à Pescanova, Martins & Rebelo, Casa Soares de Albergaria, Compal, Margão, Rialto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.