Esparguete com Molho Pesto

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Molho Pesto

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Molho Tare (para sushi quente/frito)

Molho Tzatziki

Guacamole

1 abacate bem maduro

10 gotas de Tabasco 

1/2 cebola pequena 

Sumo de 1/2 limão

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Para a confecção deste molho deverá usar um abacate bem maduro pois tem mais sabor (escolha um com a casca mais escura). Descasque o abacate e corte-o em pedaços, faça o mesmo à cebola. Coloque tanto o abacate como a cebola na picadora e triture tudo muito bem até obter um creme homogéneo e esverdeado. Retire o creme da picadora, coloque-o numa taça de servir e tempere sal, tabasco e o sumo de limão, misturando muito bem. Se a mistura ainda apresentar alguns grumos ou pedaços de abacate, leve uma última vez à picadora.

Sirva com nachos (triângulos de milho).

Para acompanhar este prato, recomendo:

Alvarinho - Pouco Comum  
Branco

Quinta da Lixa

Castas: Alvarinho 

Região: Vinhos Verdes

Da mais nobre e conhecida casta Portuguesa foi produzido este vinho num ano de excepcional qualidade. Aroma intenso, elegante e muito atractivo com notas florais, frutadas e nuances limonadas, num conjunto de grande carácter e finura. Fruto tropical na boca, acidez bem enquadrada com o fruto. Final longo.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Tabasco, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram

Molho de Francesinha

400 g de tomate pelado e picado
1 c. chá de concentrado de tomate Compal
1 fio de azeite
1 fatia de fiambre (usei o fiambre da perna extra da Beira Lamego)
1 cebola
2 dentes de alho
330 ml de cerveja
50 ml de vinho do Porto (usei o Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho)

1.5 cubos de caldo de carne
1 c. sopa de farinha (mal cheia)
Sal q.b.  (usei o sal marinho Marnoto)
Molho de piripiri extra picante da  Paladin

Comece por preparar o molho aquecendo o azeite e alourando a cebola e os dentes de alhos, ambos picados. Quando amolecerem, junte-lhes a farinha e misture. Regue com a cerveja e o vinho do Porto, envolva e deixe ferver. Junte o fiambre, o tomate pelado e picado, o concentrado de tomate e os caldos de carne. Deixe cozinhar por 5 minutos tempere com molho de piripri e retifique o sal.

Retire do lume, reduza a puré e reserve.

Leve-o a ferver no momento de usar.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Compal, Paladin, Marnoto e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Massa de Pimentão

Pimentos vermelhos
Sal (1 colher de sobremesa por cada 100g de massa de pimento)
Alho (1 dente de alho por cada 100g de massa de pimento)
Azeite q.b.

Lave muito bem os pimentos, corte-os a meio e retire-lhes as sementes. Em seguida corte cada metade ao meio e coloque num tacho com água fervente. Deixe cozinhar até que a pele se comece a soltar (cerca de 40m). Depois de cozidos, retire-os e deixe-os a escorrer num passador, deixando-os arrefecer.

Retire a pele aos pimentos e pese-os. Po cada 100g de pimento junte 1 dente de alho e 1 colher de sobremesa de sal. Envolva e triture usando a picadora ou liquidificador. Depois de obter uma massa homogénea, coloque-a a escorrer num passador forrado com um pano e aguarde 6 horas ou de um dia para o outro. Verta a mistura para frasquinhos, sem os encher completamente e regue todos eles com uma boa camada de azeite (isto fará com que a massa de pimentão não se estrague). Feche bem e guarde no frigorifico.

Nota: A massa de pimentão tem um ano de validade se for sempre guardada no frigorifico.

Molho de Piripiri Caseiro

1 frasco/garrafa de vidro

2 partes de malaguetas vermelhas q.b.

1 parte de malaguetas verdes q.b.

1 peadço de cebola

1 pedaço de casca de limão (em tirinhas fininhas)

2 dentes de alho

1 colher de chá de piripiri em pó

1 folha de louro

sal q.b.

vinagre q.b.

óleo de amendoim/azeite q.b.

Lave muito bem as malaguetas, retira-se o pé e coloque-as no frasco de vidro. A quantidade de malaguetas usada deverá ocupar apenas meio fraco ou um pouco menos que isso, sendo 1/3 de malaguetas verdes e 2/3 de vermelhas. 

Corte a cebola, os dentes de alho e o pedaço de casca de limão em tirinhas muito pequenas e fininhas. Retire o veio à folha de louro e parta-a em dois pedaços. Coloque dentro do frasco e adicione também 1 colher de chá de piripiri em pó e um pouquinho de sal. Agite muito bem o frasco para misturar os ingredientes. Por fim, encha o frasco com 1/3 de vinagre e 2/3 de óleo de amendoim/azeite. 

Feche muito bem o frasco e, durante 8-15 dias, deve agita-lo uma vez ao dia. Ao fim deste tempo está pronto a usar, mas quanto mais tempo ele estiver fechado mais saboroso ficará.

Molho de Alho e Ervas

6 colheres de sopa de maionese

8 colheres de sopa de natas

1/2 colher de sopa de cebolinho seco

1/2 colher de sopa de salsa em pó

4 colheres de chá de sumo de limão

2/3 colheres de chá de  alho em pó

água (conforme a consistência que desejar)

Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem, isto preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream).

À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. A água deve ser adicionada conforme a consistência que desejar. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames, e prove para que saiba se é necessários ajustar os ingredientes (caso queira um sabor mais intenso a alho ou a limão adicione mais mais um pouco destes ingredientes). Mexa muito bem até obter um creme homogéneo e, por fim, polvilhe com cebolinho seco.

Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Molho 3 Queijos

1/2 litro de leite

25g de manteiga

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

150g de queijo pecorino romano ralado (ou queijo de ovelha curado picante e salgado)

150g de queijo parmesão ralado

100g de queijo emmental ralado

Sal q.b.

Numa panela coloque a manteiga, deixe derreter. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente o leite, misture bem e deixe ferver e engrossar, deixando cozinhar por mais alguns minutos até que o creme fique sem sabor a farinha. Adicione todos os queijos e misture. Bata o molho com uma vara de arames para que os queijos derretam mais rapidamente e deixe o molho cozinhar em lume baixo até que os queijos derretam. Tempere com sal e deixe cozinhar mais um pouco. Se o molho apresentar grumos ou pedaços de queijo use a varinha mágica para que fique bem cremoso.Rectifique o sal.

Sirva quente com massa, como molho de salada ou como molho de fondue.

Nota: A receita rende aproximadamente 1 litro de molho. 

Se sobrar molho pode congela-lo, bastando que ao descongelar coloque o molho a ferver em lume brando para que volte à sua textura original.

Molho de Caril

 

4 colheres de sopa de maionese

1.5 colher de chá de caril (ou a gosto)
1/2 colher de café de groselha líquida

6 colheres de sopa de natas (com 10 gotas de sumo de limão)

sumo de limão q.b.
um pitada de açúcar

piripiri moído q.b. (opcional) (ver receita aqui)

Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem, iste preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream).  

À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames até obter uma cor uniforme e um creme homogéneo. Prove e rectifique os ingredientes. Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Molho de Whisky

25g ketchup 
80g maionese 

1 colher de chá de whisky  
2 colheres de sopa de natas   

pimenta preta q.b.

sal q.b.  

Junte a maionese, o ketchup, as natas, o whisky, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem (sem bater). Rectifique o sabor e  a consistência. Torne a mexer e leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Molho Quatro Queijos

Este é um tradicional molho de quatro queijos, muito sedoso, suave e delicioso. E é perfeito para usar em massas, saladas ou simplesmente como dip.

1/2 litro de leite

25g de manteiga

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

100g de queijo gorgonzola picado

125g de queijo provolone picado

125g de queijo-creme

50g de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada q.b.

Numa panela coloque a manteiga, deixe derreter. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente o leite, misture bem e deixe ferver e engrossar, deixando cozinhar por mais alguns minutos até que o creme fique sem sabor a farinha.

Adicione todos os queijos e misture. Nesse bata o molho com uma vara de arames para que os queijos derretam mais rapidamente e deixe o molho cozinhar em lume baixo até que os queijos derretam. Se o molho apresentar grumos ou pedaços de queijo use a varinha mágica para que fique bem cremoso.
Tempere com noz moscada e sal.

 Sirva quente com massa, como molho de salada ou, ainda, como um dip.

Nota: A receita rende aproximadamente 1 litro de molho. 

Se sobrar molho pode congela-lo, bastando que ao descongelar coloque o molho a ferver em lume brando para que volte à sua textura original.


Adaptado de:Aromas e Sabores  

 

Buttermilk

O buttermilk à venda em supermercados é feito através da adição de bactérias ao leite desnatado. O buttermilk tradicional ou "caseiro" é bem líquido e levemente ácido, enquanto que o industrializado é espesso e azedo. 

A maior vantagem de usar buttermilk é que este confere uma textura mais leve a pães, panquecas e waffles. E é ideal como base para sopas e molhos para saladas.

200 ml de leite ou natas

1 colher de sopa de sumo de limão

Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de sumo de limão num recipiente graduado, e acrescente leite até completar 200ml (o equivalente a uma xícara de chá). Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Sour Cream

  

O sour cream, ou creme azedo, é usado na culinária há centenas de anos tanto em doces como em salgados.

 

250ml de natas frescas
1 colher de sopa de sumo de limão 

1 pitada de sal

Opções de Aromas:

Cebolinho

Alho em pó

Cebola em pó

Outras ervas-aromáticas e especiarias 
Queijo (queijo-creme, azul, cottage)
Iogurte natural

Numa recipiente coloque as natas e junte-lhe o limão e o sa, misture bem como uma vara de arames. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente de 10 a 30 minutos, até engrossar.
Se preferir pode adicional um aroma à sua escolha ao sour cream, mas, normalmente, é usado simples.
Leve ao frigorifico por duas horas antes de usar.


Fonte: "Le Cordon Bleu"

Guacamole

O guacamole é uma iguaria típica da gastronomia mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, quase sempre acompanhada de nachos.

1 abacate bem maduro
1 cebola muito pequena (ou um pedaço)
tabasco q.b. (8-14 gotas +/-)
sumo de 1/2 limão

sal q.b.

nachos (triangulos de milho) de queijo/chilli  ou tortilhas

 

 Para a confecção deste molho deverá usar um abacate bem maduro pois tem mais sabor (escolha um com a casca mais escura). Descasque o abacate e corte-o em pedaços, faça o mesmo à cebola. Coloque tanto o abacate como a cebola na picadora e triture tudo muito bem até obter um creme homogéneo e esverdeado. Retire o creme da picadora, coloque-o numa taça de servir e tempere sal, tabasco e o sumo de limão, misturando muito bem. Se a mistura ainda apresentar alguns grumos ou pedaços de abacate, leve uma última vez à picadora.

Sirva com nachos (triangulos de milho) de queijo/chilli  ou tortilhas.

Molho Tzatziki

O Molho Tzatziki é originário da Grécia (mas, há muitos anos, que é preparado tanto na Grécia como na Turquia) e é muitas vezes chamado de molho de pepino devido a este ser um dos seus principais ingredientes. 

Este molho é servido, normalmente, para acompanhar o pão pita, sendo usado como molho de Gyros (Grécia) ou do Döner Kebab (Turquia).

1 pepino

1 copo de iogurte natural (200 ml)

1/2 colher de café de alho em pó

algumas folhas de hortelã picadas

pimenta preta q.b.

sal q.b.

azeite extra-virgem (só um fiozinho)

Retire a casca ao pepino e rale muito finamente, o máximo que conseguir.

Numa tigela, coloque o pepino ralado, o alho, o iogurte, a hortelã, sal, pimenta e regue com um pequeno fio de azeite.

Misture tudo muito bem até obter um creme homogéneo e leve ao frigorifico até ao momento de servir (deve servir-se bem fresco, pois o este molho deve ser refrescante).

Molho Rosa

Este molho tem um sabor muito suave e delicado e é muito utilizado para qualquer tipo de salada.

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de ketchup

1/2 colher de chá de aguardente-velha

Pimenta preta q.b. 

Num recipiente junte todos os ingredientes, mexa bem com uma vara de arames, mas sem bater e vá  adicionando mais um pouco dos ingredientes e provando até que esteja do seu agrado. Reserve no frigorífico até à hora de servir.

Nota: Para dar um sabor mais exótico ao molho acrescente  um pouco de calda (da lata) de ananás.

Molho Cocktail

Este é um molho usado para o Cocktail de Camarão, mas também fica óptimo com qualquer salada ou, até mesmo, com carnes e marisco.

1 colher de (chá) vinho do Porto seco ou Whisky

2 colher de (sopa de natas

sal

25 g de ketchup 

80 g de maionese

pimenta preta moída q.b.

 

Junte a maionese, o ketchup, as natas, o vinho do porto seco, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem mas sem bater e está pronto a ser utilizado.

Maionese

1 ovo
150 ml de óleo

1 colher (chá) de mostarda
1/2 limão (sumo)
sal e pimenta q.b.



Num recipiente alto ou no copo da varinha mágica coloque o ovo, o sumo de limão e a mostarda, tempere com sal e pimenta. Junte depois 1/3 do óleo e ligue a varinha mágica fazendo movimentos para cima e para baixo emulsionando todos os ingredientes. Vá depois acrescentando o restante óleo, em fio, ao mesmo tempo que mantêm o movimento da varinha mágica. No final a maionese deverá estar espessa. Rectifique o sal e a pimenta e guarde no frigorífico até servir.