Fondue de Carne (Vitela)

1 kg de alcatra (usei a carne do Alentejo alimentada a bolota do Solar da Giesteira (compre aqui)

1 pitada de pimenta branca Margão

1 c. chá de alho picado Margão

Flor de sal Marnoto

1 abacaxi

3 bananas

3 kiwi

150 g de morangos

4 laranjas doces

1 romã

Sumo de limão q.b.

1 litro de óleo vegetal

1/4 c. chá de estragão seco biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1/2 c. chá de oregãos secos biológicos Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1/2 c. chá de tomilho seco biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1/2 c. chá de alecrim seco biológicosAroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1 folha de louro biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

Molho barbecue

Molho oregãos e azeitonas

Molho de alho Heinz

Molho de caril e manga Heinz

Comece por colocar o óleo na panela de fondue, enchendo-a quase na totalidade, e acrescente-lhe o tomilho, os oregãos, a folha de louro e o alecrim. Deixe repousar durante algumas horas, o amais que puder, para que as ervas libertem o seu aroma.

Corte a carne em cubos médios e tempere-a com o sal, a pimenta e o alho em pó, envolva e deixe tomar gosto por duas horas.

No momento de preparar o fondue, aqueça o óleo e deixe-o ferver durante 5 minutos. Coe-o, para descartar as ervas aromáticas, e volte a coloca-lo na panela de fondue. Ligue o fondue e aguarde que aqueça.

Entretanto, descasque as frutas, corte-as em pedaços e coloque-as num prato de servir (esprema um pouco de sumo de limão na banana para que não oxide).

Assim que o aparelhod e fondue esteja quente e o óleo voltar a ferver, adicione-lhe os cubos de carne espetados nos pauzinhos e frite a gosto.

Sirva a carne  molhada nos molhos e acompanhe com a fruta fatiada.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Reserva
Pontual Wines

Tinto

Denominação: Vinho Regional Alentejano

Ano: 2013

Castas: Alicante Bouschet 80%, Touriga Nacional 10%, Syrah 10%

Cor granada com profundidade, aroma a frutos vermelhos e notas balsâmicas muito elegantes. Na boca persistem frutos vermelhos, acidez bem balanceada com os taninos redondos, terminando fino e elegante.

Aging: 12 meses em barricas de carvalho americano e francês. 

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Heinz (JMD), Margão, Aroma Alentejo, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Fondue de Chocolate Negro

500g de chocolate de culinária

200ml de natas

3 colheres de sopa de Whisky/Conhaque/Aguardente-velha

canela q.b.

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho e leve ao lume em banho-maria para derreter (ou use o micrroondas).

Aromatize o chocolate com uma das três bebidas que escolher, envolva bem e acrescente as natas e canela. Misture muito bem até obter um creme homogéneo. 

Coloque o creme de chocolate no rechaud (panela de fondue) e sirva com frutas e biscoitos.

Acompanhamentos:

• Morangos
• Laranja
• Banana
• Nêsperas
• Maçã Real Gala
• Maçã Reineta
• Ananás
• Cerejas
• Uvas
• Biscoitos Variados

Fondue de Carne

Para fritar (carnes e afins):

• 500g de carne de porco (carne cortada em pequenos cubos e temperada com 12 horas de antecedência com os seguintes ingredientes: 1 colher de chá de: cominhos em pó, coentros em pó, alho em pó. 1 colher de café de: açafrão em pó, gengibre em pó,  pimenta preta em pó. 1/2 colher de café de: paprika em pó, cravinho em pó, pimenta de cayenne em pó, canela em pó e sal q.b. )
• 300g de peito de frango panado (carne cortada em pequenos cubos e temperada com 4 horas de antecedência com os seguintes ingredientes: sal, sumo de limão, mistura de 5 pimentas moídas na hora. Próximo da hora de preparar o fondue deve passar a carne por farinha, em seguida por ovo batido e depois por pão ralado)
• 300g de carne de vaca (carne cortada em pequenos cubos e temperada com 4 horas de antecedência com os seguintes ingredientes: sal, piripiri móido, sumo de limão, mistura de 5 pimentas moídas na hora.)
• 150g de camarão descascado (temperado com 2 horas de antecedência com os seguintes ingredientes: sal e piripiri moído)
• 100g de tâmaras
• 200g de pão duro (cortado em cubinhos)

Molhos:

• Molho de Alho e Ervas
• Molho de Caril
• Molho de Whisky
• Molho 3 Queijos
  

Acompanhamentos:

• Batata frita em palitos
• Salada (folhas de alface, delícias do mar, queijo pastor, milho doce, ovo cozido e nozes)
• Salada de Frutas (laranja, morango, banana e ananás)

Bebidas:

• Caipiroska de Morango
• Sangria de Rosé com Morangos e Lima
  

Sobremesas:

• Mousse de Morangos
• Torta de Amêndoa
• Molotoff de Caramelo
• Gelado de Amoras Silvestres

 

Outros:

• aparelho de fondue
• óleo para fritar (já quente)
• rolha de cortiça (tem a função de não permitir que o óleo respingue)

Molho de Alho e Ervas

6 colheres de sopa de maionese

8 colheres de sopa de natas

1/2 colher de sopa de cebolinho seco

1/2 colher de sopa de salsa em pó

4 colheres de chá de sumo de limão

2/3 colheres de chá de  alho em pó

água (conforme a consistência que desejar)

Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem, isto preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream).

À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. A água deve ser adicionada conforme a consistência que desejar. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames, e prove para que saiba se é necessários ajustar os ingredientes (caso queira um sabor mais intenso a alho ou a limão adicione mais mais um pouco destes ingredientes). Mexa muito bem até obter um creme homogéneo e, por fim, polvilhe com cebolinho seco.

Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Molho 3 Queijos

1/2 litro de leite

25g de manteiga

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

150g de queijo pecorino romano ralado (ou queijo de ovelha curado picante e salgado)

150g de queijo parmesão ralado

100g de queijo emmental ralado

Sal q.b.

Numa panela coloque a manteiga, deixe derreter. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente o leite, misture bem e deixe ferver e engrossar, deixando cozinhar por mais alguns minutos até que o creme fique sem sabor a farinha. Adicione todos os queijos e misture. Bata o molho com uma vara de arames para que os queijos derretam mais rapidamente e deixe o molho cozinhar em lume baixo até que os queijos derretam. Tempere com sal e deixe cozinhar mais um pouco. Se o molho apresentar grumos ou pedaços de queijo use a varinha mágica para que fique bem cremoso.Rectifique o sal.

Sirva quente com massa, como molho de salada ou como molho de fondue.

Nota: A receita rende aproximadamente 1 litro de molho. 

Se sobrar molho pode congela-lo, bastando que ao descongelar coloque o molho a ferver em lume brando para que volte à sua textura original.

Molho de Caril

 

4 colheres de sopa de maionese

1.5 colher de chá de caril (ou a gosto)
1/2 colher de café de groselha líquida

6 colheres de sopa de natas (com 10 gotas de sumo de limão)

sumo de limão q.b.
um pitada de açúcar

piripiri moído q.b. (opcional) (ver receita aqui)

Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem, iste preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream).  

À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames até obter uma cor uniforme e um creme homogéneo. Prove e rectifique os ingredientes. Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Molho de Whisky

25g ketchup 
80g maionese 

1 colher de chá de whisky  
2 colheres de sopa de natas   

pimenta preta q.b.

sal q.b.  

Junte a maionese, o ketchup, as natas, o whisky, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem (sem bater). Rectifique o sabor e  a consistência. Torne a mexer e leve ao frigorifico até ao momento de servir.