Kofta de Vitela

Vitela Aromática com Castanhas à Turca (Kestaneli Dana Yahni)

500 g de carne de vaca ou vitela, limpa
25 castanhas com casca
4 c, sopa de azeite
2 c. sopa de farinha de trigo
250 ml de água
250 ml de sumo de laranja
1 cebola grande
1 c. chá de canela (usei da marca Margão)
1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)
1.5 c. sopa de raspa de laranja
2 c. chá de mel (usei o mel biológico da marca Acushla)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Arroz de cenoura e açafrão:

2 copos de arroz basmati (usei o Oriente Arroz do Mundo Basmati)
4 copos de água
1 cenoura grande ralada
1 folha de louro
1 c. sobremesa de açafrão das Índias
2 dentes de alho
1 cebola
50 ml de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
Sal q.b.

Comece por fazer um corte nas castanhas, retalhando-as. Leve as cozer em água fervente temperada de sal durante 10 minutos. Descasque-as e reserve-as.

Corte a carne em cubos pequenos e salteie-a no azeite quente até começar a libertar os seus sucos. Adicione a cebola picada, tempere com sal e pimenta e continue a saltear até que esta se mostre transparente.

Entretanto isto, dissolva a farinha na água e adicione-a à água, mexendo. Cozinhe, em lume brando, durante 15 minutos e adicione as castanhas. Acrescente as especiarias, o sumo de laranja, a raspa e o mel. Mexa delicadamente e deixe cozinhar durante mais 10 minutos ou até a carne se encontrar macia. Retifique o sal e sirva acompanhado com o arroz de cenoura e açafrão.

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e od dentes de alho bem picados. Deixe amolecer, junte a folha de louro e refogue um pouco. Mal a cebola comece a ganhar cor adicione o arroz, a cenoura e o açafrão, misture bem e deixe fritar ligeiramente. 

Acrescente depois a água, tempere de sal e deixe cozer até que a água seque. 

Sirva de seguida.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Loureiro
Quinta da Lixa 

Castas: Loureiro
Região: Vinhos Verdes

Obtido exclusivamente a partir da casta que lhe dá o nome, trata-se de um vinho seco produzido apenas em anos de qualidade.

É um vinho equilibrado e persistente de cor citrina de aromas bem marcados e complexos, muito próprios da casta.

Na boca a sua frescura natural faz ressaltar o seu caracter frutado.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Acushla, Novarroz, Margão, Necton e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Massa Filo Caseira (Massa Phylo ou Massa Yufka)

A massa filo, em grego chamada de phyllo ("folha") e em turco yufka, é uma variedade de massa cuja espessura e aplicação variam, podendo ser fina como uma folha de papel ou chegar a vários milímetros, quando usada para o preparo do pão em forma de folhas dobráveis, característico da Turquia e de vários países Mediterrâneos e do Médio Oriente.

Crê-se que a origem desta massa finíssima pertence aos povos túrquicos da Ásia Central, uma vez que surgiu referências a uma massa com folhas num dicionário de dialectos túrquicos do século XI.

A massa filo é usada como base dos mais variados pratos, tanto doces como salgados. Nas cozinhas grega e turca, a massa filo é utilizada na preparação de vários pratos, como as burekas (gregas) ou os doces recheados de nozes e pistácios e imersos em calda de açúcar, como a baklava (turca).

185g de farinha de trigo (1 e 1/3 chávena)

1/8 de colher de chá de sal
1/2 chávena de água (aproximadamente)
30ml de óleo vegetal (mais um pouco para pincelar a massa)
1/2 colher de chá de vinagre de cidra

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Numa tigela mais  pequena, misture a água, o óleo e o vinagre. Junte os líquidos à mistura de farinha e sal e trabalhe a massa até obter uma bola não pegajosa, nem seca. O resultado perfeito seria uma bola de massa firme, porém bem lisa. Sove bem a massa, acrescentando farinha ou água para atingir a consistência adequada. Depois de bem sovada, forme uma bola e pincele-a com óleo. Coloque num saco plástico, feche bem e deixe descansar de 30 a 90 minutos (deixei descansar 1 hora).

Após o descanso da massa, divida-a em 20 bolinhas. Isto resultará em 20 discos de aproximadamente 30 cm. Enquanto abre a massa, polvilhe sempre com farinha de trigo para evitar que grude (eu optei por abrir porções menores de massa por achar que esta seja uma forma mais fácil para iniciantes).

Abra todos os discos, podendo mantê-los empilhados, desde que bem enfarinhados ou separados, um a um, com papel vegetal.

Após abrir todos os discos use-os de imediato ou congele-os, separando-os, um a um, com papel vegetal.

Fonte: Testado, Provado & Aprovado

Molho Tzatziki

O Molho Tzatziki é originário da Grécia (mas, há muitos anos, que é preparado tanto na Grécia como na Turquia) e é muitas vezes chamado de molho de pepino devido a este ser um dos seus principais ingredientes. 

Este molho é servido, normalmente, para acompanhar o pão pita, sendo usado como molho de Gyros (Grécia) ou do Döner Kebab (Turquia).

1 pepino

1 copo de iogurte natural (200 ml)

1/2 colher de café de alho em pó

algumas folhas de hortelã picadas

pimenta preta q.b.

sal q.b.

azeite extra-virgem (só um fiozinho)

Retire a casca ao pepino e rale muito finamente, o máximo que conseguir.

Numa tigela, coloque o pepino ralado, o alho, o iogurte, a hortelã, sal, pimenta e regue com um pequeno fio de azeite.

Misture tudo muito bem até obter um creme homogéneo e leve ao frigorifico até ao momento de servir (deve servir-se bem fresco, pois o este molho deve ser refrescante).

Döner Kebab

Döner Kebab é um prato de origem Turca com características semelhante ao Pita Shoarma Israelita, no aspecto, mas muito diferente em aroma e sabor.

Kebab:

500 g de carne de vaca (pode usar porco, frango ou cabrito)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)

1/4 colher de chá de pimenta preta em pó

1/2 colher de chá de açafrão

1/4 colher de açúcar

1 colher de sopa de água morna

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de café de alho em pó

1/2 colher de café de cebola em pó 

Döner Kebab:

1 alface grande 

4-5 tomates 

Cebola q.b.

Molho Tzatziki ou molho de iogurte q.b. (ver receita aqui)

6-8 pães pita

Kebab: 

Dissolva o açúcar na água morna e misture com o açafrão. Em seguida junte os restantes ingredientes e reserve.

Pegue no naco de carne (se estiver meio congelada é mais fácil de cortar) e corte-o em lascas o mais finas possível, todas do mesmo tamanho, e coloque-as na marinada. Tape a carne com película aderente, leve ao frigorifico e deixe marinar por 24 horas.

Döner Kebab:

Coloque um pouco de óleo numa frigideira e deixe-a aquecer bem. Retire a carne da marinada e frite-a a pouco e pouco, por partes. Reserve a carne num sitio quente.

Fatie tomates, cebolas, alface e reserve.

Coloque cada o pão pita numa torradeira ou microondas por 1 minuto, corte uma pontinha do pão (ficará com o aspecto de um saquinho) e recheie com as lasca de carne, tomate, alface, cebola e o molho Tzatziki ou molho de iogurte.