Pavlova de Chocolate com Framboesas Douradas e Vermelhas

A pavlova é uma sobremesa com a base de merengue e cobertura de chantilly e frutas. A sua base, o merengue, é crocante por fora e macia e húmida por dentro.
Esta sobremesa foi inventada depois de uma viagem da bailarina russa Anna Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e é uma homenagem à mesma. Devido a tal, ambos os países reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre eles.
Esta deliciosa sobremesa é já conhecida por todo o mundo mas é nos países da Oceania que ela tem mais importância, uma vez que faz parte das iguarias de festas tradicionais, como é o caso do Natal.

Merengue:

6 claras
300g de açúcar

3 colheres  de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de vinagre de cidra

Cobertura:

300ml de natas

2 colheres de sopa de açúcar (rasas)

Gotas de sumo de limão q.b.

Framboesas douradas q.b.

Framboesas vermelhas q.b. 

1 morango grande

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata as claras em castelo pouco firme, estão no ponto quando formarem uma espécie de pequenos picos. Junte-lhes o açúcar (pode reduzir a quantidade indicada, se preferir) e bata um pouco mais. Junte o cacau em pó, torne a bater. Adicione o vinagre e bata só mais um pouco e na velocidade mínima.

Numa folha de papel vegetal faça um círculo de 25cm e sobre esse círculo disponha a mistura de claras, de modo a formar uma circunferência e sem sair muito da linha. Coloque o papel vegetal com o preparado dentro de um tabuleiro ou forma.  No centro do merengue faça uma espécie de cavidade e  alise a restante superfície (esta cavidade servirá para colocar parte da cobertura). Leve ao forno pré-aquecido. No momento em que colocar a pavlova no forno reduza a temperatura do mesmo para 150ºC. Deixe cozinhar até que todo o exterior da pavlova se encontre seco e ligeiramente dourado (cerca de 1 hora a 1h30, dependendo do forno). Quando estiver pronta, desligue o forno e deixe lá a pavlova até que esta arrefeça.

Enquanto isso, coloque um pacote de natas no congelador por 20 minutos e após este tempo bata-as em chantilly firme com algumas gotas de sumo de limão. Junte 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar e bata mais um pouco. Reserve no frigorifico até que a pavlova esteja fria.

Quando isto acontecer, retire o papel vegetal da pavlova e coloque-a num prato de servir. Em seguida, coloque o chantilly na cavidade da pavlova e sobre a mesma, alisando-o com uma espátula. Por fim, decore com framboesas douradas, framboesas vermelhas e 1 morango grande ao centro.

Leve ao frigorifico e sirva fresca.

Nota: Pode usar claras congeladas que funcionará na perfeição. Pode substituir as frutas por outras a seu gosto.