Tabefes de Odivelas

9 gemas
240 g de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho (usei marca espiga)
1 l de leite
1 pitada de sal fino
Canela em pó para polvilhar


Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um preparado fofo e homogéneo (se usar a batedeira é mais fácil). Polvilhe com o amido de milho. Envolva e bata mais um pouco.
Aos poucos e sem parar de mexer, vá regando com o leite. Junte a pitada de sal e verta o preparado numa caçarola. Leve a lume brando, mexendo até espessar, mas tendo o cuidado de não deixar ferver (não pare de mexer e mantenha lume baixo ou pegará ao fundo).
Retire do calor e verta o creme nas taças de servir. Polvilhe com canela em pó e aguarde que arrefeça antes de servir (não leve ao frigorífico).

Adaptado de: Revista Cozinha Tradicional nº18