Pomba da Páscoa

20 g de fermento de padeiro/levedura
250 g de farinha de trigo
0.5 ml de leite morno
50 g de açúcar
40 g de manteiga magra
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de erva-doce em pó
20 ml de aguardente
1 ovo
1 pitadinha de sal
1 gema de ovo batida + um pouco de leite (para pincelar)
4 passas de uva escuras (corintos pequenos)

Num recipiente pequeno coloque o leite morno, adicione o fermento e espere que se dissolva. Em seguida junte 50g de farinha a este preparado e mexa até formar uma massa que se solte da tigela e das mãos, se for necessário adicione mais um pouco da farinha (mas não aumente a quantidade de farinha mencionada na receita).

Num recipiente largo, coloque a restante farinha e faça um buraco no centro, coloque aí a massa do fermento. Ao redor desta coloque o açúcar, a manteiga cortada em cubinhos, a canela, a erva doce, a aguardente e o ovo levemente batido com a pitada de sal.

Amasse tudo muito bem até que a massa se despegue do recipiente. Amasse trazendo a massa para o centro e pressionando-a com a mão fechada, esta estará pronta quando se apresentar muito elástica e formar algumas bolhas ao amassa-la (se for necessário junte mais um pouco de farinha).

Passe uma taça por água a quente e limpe-a muito bem, coloque lá dentro a massa, polvilhe-a com farinha, tape e coloque num local morno (eu coloquei dentro do microondas fechado e desligado). Deixe levedar até duplicar de volume (cerca de duas horas).

Após este tempo, divida a massa em duas porções iguais, estique cada uma delas num rolo sem fissuras com 35cm de comprimento, aproximadamente. Dê um nó na massa, deixando uma ponta maior que a outra. Com a ponta menor deve moldar uma espécie de cabeça com um pequeno bico e colocar um corinto de cada lado a fazer de olhos. Com a ponta maior deve fazer vários cortes com uma tesoura para formar o rabo do passarinho. Pincele todo ele com o ovo batido com um pouco de leite. 

Execute o mesmo procedimento com a restante porção de massa.

Leve ao forno quente a 200ºC durante cerca de 30 minutos. Sendo que, ao fim de 10 minutos de cozedura, deve cobrir o folar com folha de alumínio para não queimar, a 5 minutos do final, retire o tabuleiro do forno e pincele o folar com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite. Leve de novo ao forno para acabar de cozer, se for necessário coloque de novo a folha de alumínio.

Nota: Rende duas pombas médias.