Bolo de Cerejas

450g de cerejas
113g de manteiga com sal
130g de farinha
55g de amêndoa moída
1 e 1/2 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
2 ovos grandes
150g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 colher de chá de essência de amêndoa
80ml de leite

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de 23cm de diâmetro, de aro amovível. Reserve.

Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer. Reserve.

Lava bem as cerejas, retire-lhes o pé e corte-as ao meio, retirando, depois, o caroço. Reserve 25 metades de cereja e pique as restante em pedaços.

Num recipiente misture a farinha, amêndoa moída, o fermento e o sal. Reserve.

Usando a batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar um creme espesso (cerca de 3 minutos). Junte as essências de baunilha e amêndoa, batendo mas um pouco. Usando a espátula, acrescente a manteiga fria (derretida) e o leite, misturando muito bem. Quando a massa estiver homogénea junte as cerejas picadas e envolva bem.

Verta a massa para a forma que preparou e alise a superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Ao fim deste tempo, e rapidamente, decore o bolo com as metades de cereja que reservou, cravando-as, delicadamente, na massa. Leve novamente ao forno por 15-20 minutos ou até a massa estar cosida (faça o teste do palito no centro do bolo). Retire do forno e deixe o bolo arrefecer dentro da forma durante 10-15. Após isto, desenforme e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Adaptado de: Joy of Baking