Truta Recheada com Molho Branco de Cogumelos e Amêndoas

2 trutas médias
100g de cogumelos picados
150g de cogumelos laminados
3 colheres de sopa de pão ralado
3 colheres de queijo mozzarella ralado
1.5 colheres de sopa de amêndoas picadas
Amêndoas laminadas q.b.
Margarina q.b.
Sal e pimenta preta q.b.

Béchamel:
30g de margarina
30g de farinha
300ml de leite
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Lave muito bem as trutas e limpe, em pormenor, a zona da barriga que vai rechear. Tempere com sal e deixe tomar gosto por 1-2 horas.

Unte um pirex com margarina e pré-aqueça o forno a 200ºC.

Pique 100g de cogumelos usando uma tesoura de cozinha e salteie-os num pouco de margarina. Junte-lhe um pouco de sal e o pão ralado, deixando alourar levemente. Retire o tacho do lume e adicione o queijo mozzarella ralado e as amêndoas picadas, envolva bem e reserve. 

Encha as trutas com a mistura anterior, pressionando-a bem com os dedos, e coloque-as no pirex preparado. Cubra o peixe com uma folha de alumínio e leve ao forno por 20 minutos. 

Após este tempo, retire o alumínio e adicione uma pequena noz de margarina sobre cada truta, deixando cozinhar, destapado, por mais 15 minutos ou até o peixe estar assado.

No momento de servir, misture o béchamel preparado com os cogumelos laminados e leve-os ao lume por 3 minutos, mexendo sempre. Sirva o molho sobre as trutas e polvilhe-o com amêndoas laminadas.

Molho Béchamel:

Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver. 

Num outro tacho derreta a manteiga em lume brando, e junte a farinha a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Quando se começarem a formar as primeiras bolhas da fervura, páre de mexer e deixe cozinhar até ficar ligeiramente espesso. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada e envolva bem.

Adaptado de: Felicia Sampaio in Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal