Arroz Malandrinho de Choquinhos, Camarão e Delícias do Mar

250 g de arroz carolino (usei o carolino das Lezírias Ribatejanas IPG da Bom Sucesso)

200g de choquinhos limpos
12 camarões inteiros (usei o camarão selvagem Frip)

8 palitos de delícias do mar
1 cebola grande picada

2 dentes de alho, picados

1 dl de vinho branco

400g de tomate reduzido a puré
1 colher de sopa de azeite (usei o azeite Castelo de Marvão)
1 raminho com coentros e salsa, frescos
7dl de água (aproximadamente)

1 cubo de caldo de marisco

Molho de piripiri q.b

Sal q.b. (usei o sal marinho da Marnoto)

Lave os choquinhos, arranje-os e corte-os em pedaços.

Coza os camarões em 7dl de água fervente, temperada com sal e molho de piripiri, durante 5 minutos. Retire os camarões e reserve. Coe o caldo de marisco e reserve.

Num tacho, leve ao lume o azeite, com a cebola e os dentes de alho, descascados e picados.

Deixe refogar e quando começar a alourar, adicione o tomate em puré e o choco, deixando cozinhar 2 minutos. Junte o vinho branco e a água quente. Tempere com sal e piripiri e adicione o ramo de salsa e coentros, atado. Tape o tacho e deixe cozer até o choco estar tenro.

Introduza o arroz e o cubo de caldo de marisco e cozinhe durante cerca de 15 minutos, sendo que, a meio da cozedura do mesmo deve acrescentar os camarões e as delícias do mar em cubos. 

Rectifique o sal e junte mais água, se necessário, uma vez que este prato deve ser servido com bastante molho.