Black and White

100g de chocolate negro 

3 ovos grandes (gemas e claras separadas)

25g de manteiga

45g de açúcar

25ml de leite

1.5 folha de gelatina neutra

200ml de natas

5 gotas de sumo de limão

1/2 colher de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)

2 colheres de sopa de açúcar

Comece por levar as natas ao congelador por 20 minutos antes de as usar.

Junte o sumo de limão ás natas e bata-as em chantilly firme, acrescente o açúcar baunilhado e o branco, envolva e bata mais um pouco. Reserve no frigorífico.

À parte, separe gemas de claras, reserve-as separadamente e em temperatura ambiente.

Coloque a folha e meia de gelatina num recipiente com água, demolhando-a por 10 minutos.

Parta o chocolate em pedaços, coloque-os num recipiente juntamente com a manteiga e leve a derreter em banho-maria ou ao microondas. 

À parte bata, com uma vara de arames, as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. A este preparado, junte, aos poucos, o chocolate derretido com a manteiga. Mexa bem para incorporar.

Ferva o leite num recipiente pequeno. Esprema bem a gelatina para sair toda a água e adicione-a ao leite quente. Mexa bem para que se dissolva completamente (se for necessário leve ao lume um bocadinho). 

Junte este preparado à mistura de chocolate, mexendo para envolver.

Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo-as delicadamente até obter uma mistura homogénea. 

Por fim, faça acamadas alternadas de chantilly e mousse em copos iu tacinhas e leve ao frigorifico 4 horas antes de servir.