Pudim Abade de Priscos

15 gemas 

35g da parte branca do presunto de qualidade (usei o presunto português da marca Nobre)

500 g de açúcar

250 ml de água 

1 pau de canela (usei da marca Condi)

2 tiras de casca de limão

1 colher de chá (cheia) de farinha

50 ml de vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)

Caramelo líquido q.b.

Comece por untar uma forma de pudim, pequena, com o caramelo líquido, tendo o cuidado de o passar por toda a área da forma e cobrindo o fundo da mesma.

Num tacho, misture a água com o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a parte branca do presunto em fatias finas. Leve ao lume até ferver e deixe a calda atingir o ponto de fio (acontece quando, ao mergulhar uma colher na calda e a levantar, escorrerem fios da mesma). Quando atingir o ponto, apague o lume, deixe arrefecer um pouco e coe a calda, descartando todos os ingredientes sólidos.

Entretanto, bata as gemas com a farinha, misture-lhes o vinho do Porto e junte, depois, a calda de açúcar vertendo-a em fio e mexendo sempre.

Verta o preparado na forma, coloque-lhe a tampa e transfira-a para um tabuleiro com água. Leve o pudim, em banho-maria, ao forno a 180ºC que deverá ser ligado somente 5 minutos antes de colocar o pudim no forno (este método não deixará que o pudim rache). Cerca de 1 hora depois, verifique se o pudim está cozido, espetando-lhe um palito. 

Depois de bem frio, desenforme para o prato de servir e leve ao frigorífico por cerca de meia hora.