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Pudins de Gemas e Amêndoa
200 g de gemas de ovo Dovo (equivalente a 12 gemas de ovo M) da Derovo
150 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 3 ovos M) da Derovo
300 g de açúcar
200 ml de água
1 limão, em raspa
150 g de amêndoa moída
30 g de manteiga Terra Nostra
1 limão, em raspa
150 g de amêndoa moída
30 g de manteiga Terra Nostra
Caramelo:
250 g de açúcar
200 ml de água
250 g de açúcar
200 ml de água
Comece por levar ao lume a água e o açúcar. Mexa e, quando ferver, conte 2 minutos e desligue o lume. Adicione a amêndoa, a manteiga e a raspa do limão, mexendo bem.
Reserve, deixando amornar.
Enquanto isto, prepare o caramelo levando ao lume a água e o açúcar. Mexa e deixe ferver aproximadamente 20 minutos até atingir o ponto de caramelo (a calda ficará de cor âmbar).
Distribua o caramelo por 20 forminhas pequenas, forrando o fundo de todas elas. De seguida, coloque-a num tabuleiro com água (para que os pudins sejam cozidos em banho-maria).
À parte, junte as gemas com os ovos e bata-os bem. Junte ao preparado de amêndoa que reservou, mexendo com uma vara de arames.
Verta este preparado para as formas com caramelo, enchendo-as na totalidade. Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 15 minutos ou solidificarem.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva fresco.
Para acompanhar esta receita, recomendo:
Tawnie de Idade
Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho
Vinho do Porto de qualidade superior.
Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.
Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.
Notas de prova:
Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.
Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.
O meu muito obrigada à Derovo,Terra Nostra e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
Mosaico de Gelatinas
180 ml de água
50 ml de água fervente
10 g de gelatina neutra em pó
1 gelatina de morango Koala
1 gelatina de banana Koala
1 gelatina de lima-limão Koala
1 gelatina de cenoura e laranja Koala
Corte todas as geletinas em cubos médios, misture-as e coloque-ss no fundo de uma forma pequena de bolo, pudim ou bundt cake (previamente untada com óleo alimentar). Regue com a mistura de natas até encher a forma e leve ao frigorifico durante 8 horas ou até solidificar.
Desenforme com cuidado e sirva fresco.
Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:
Tawnie de Idade
Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho
Vinho do Porto de qualidade superior.
Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.
Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.
Notas de prova:
Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.
Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.
O meu muito obrigada à Koala e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
Pudim de Tangerina
100 ml de sumo de tangerina
Casca de 3 tangerinas pequenas
200 g de açúcar
90 g de amido de milho
1 L de leite (usei o leite meio gordo Terra Nostra)
8 gemas
1 c. chá de aroma a baunilha
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
Açúcar branco q.b.
Comece por ferver o leite com uma pitada de sal e as cascas das tangerinas (somente a parte vidrada). Coe, junte a baunilha e reserve.
À parte, misture as gemas com o açúcar, junte o sumo de tangerina e o amido de milho e bata bem para incorporar e não haver grumos (se a mistura estiver demasiado espessa, junte um pouco de leite frio). A este preparado junte o leite quente e em fio, mexendo sempre até ficar homogéneo. Leve novamente ao lume e mexa constantemente até engrossar um pouco.
Transfira o creme para pequenos recipientes de cerâmica, polvilhe abundantemente com açúcar e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 5-10 minutos.
Sirva fresco.
Para preparar esta deliciosa sobremesa, utilizei a cocotte cerâmica de cor vermelha da Staub.
Para acompanhar este pudim, recomendo:
Tawnie de Idade
Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho
Vinho do Porto de qualidade superior.
Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.
Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.
Notas de prova:
Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.
Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.
O meu muito obrigada à Staub, Terra Nostra, Marnoto/Necton e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
Pudim de Tangerina e Côco
100 ml de de sumo de tangerina
Raspa de 2 tangerinas
6 ovos
Barre uma forma de pudim, com capacidade para 1 litro, com o caramelo líquido e pré-aqueça o forno a 180ºC.
6 ovos
10 g de amido de milho
180 g de açúcar
250 ml de leite
Caramelo líquido q.b. (usei da marca Royal)
250 ml de leite
Caramelo líquido q.b. (usei da marca Royal)
Côco ralado q.b.
Barre uma forma de pudim, com capacidade para 1 litro, com o caramelo líquido e pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture todos os ingredientes e bata-os bem por 3-4 minutos e em velocidade elevada.
Verta a massa na forma caramelizada e leve ao forno por, cerca de, 40 m a 1 hora e em banho maria (coloque a forma de pudim dentro de um tabuleiro cheio de água).
Quando pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer e desenforme com cuidado para um prato de servir.
No momento de servir, decore abundantemente com côco ralado.
No momento de servir, decore abundantemente com côco ralado.
Para acompanhar este pudim, recomendo:
Tawnie de Idade
Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho
Vinho do Porto de qualidade superior.
Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.
Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.
Notas de prova:
Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.
Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.
O meu muito obrigada à Royal e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
Pudim de Pão Baunilhado
300 g de pão de forma tipo caseiro (usei o pão de forma com massa do pão de Rio Maior da Panificadora Costa & Ferreira)
500 ml de leite quente
225 g de açúcar
1 c. chá de açúcar baunilhado (usei da marca Vahiné)
1/2 c. chá de aroma de baunilha
5 ovos
Caramelo líquido q.b.(usei da marca Royal)
Barre uma forma de pudim com o caramelo líquido e pré-aqueça o forno a 200ºC.
Comece por retirar a côdea ao pão de forma, pese 300 g e corte-o em pedaços pequenos. Amoleça o pão em metade do leite quente, aguarde 5 minutos, e triture com a varinha mágica.
Bata os ovos com o açúcar branco e o baunilhado, junte ao preparado de pão e misture bem. Por fim, adicione o aroma de baunilha e mexa para incorporar.
Verta a massa na forma e leve ao forno por, cerca de, 1 hora e em banho maria (coloque a forma de pudim dentro de um tabuleiro cheio de água).
Quando pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer e desenforme com cuidado para um prato de servir.
Para acompanhar este pudim, recomendo:
Tawnie de Idade
Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho
Vinho do Porto de qualidade superior.
Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.
Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.
Notas de prova:
Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.
Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.
O meu muito obrigada à Panificadora Costa & Ferreira, Royal, Vahiné e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
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