Bolachas Crocantes de Manteiga de Amendoim

125 g de manteiga de amendoim crocante (usei da marca Skippy)

180 g de farinha

2 colheres de chá de fermento

120 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)

120 g de açúcar

80 g de açúcar mascavado (usei da marca Sovex)

1 ovo (ligeiramente batido)

1 pitada de sal

1 c. chá de essência de baunilha (usei da marca Vahiné)

75 g de amendoins descascados e torrados, sem sal

100 g de amendoins, em metades, para decorar

Prepare 2 tabuleiros com papel vegetal untado e enfarinhado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata a manteiga com o açúcar, em velocidade alta, e até obter um creme fofo. Junte a baunilha e a manteiga de amendoim, mexa bem. Junte o ovo (levemente batido) e bata mais um pouco. Acrescente a farinha, previamente misturada com o fermento e sal, e bata para envolver. Incorpore os amendoins picados na massa usando uma espátula.

Faça um rolo com a massa e envolva-a em película aderente, levando-a, assim, ao frigorífico por 1 hora.

Após este tempo, divida a massa em pequenas porções iguais do tamanho de uma noz (18 g aproximadamente), forme uma bolinha com cada um delas (enfarinhe as mãos para que a massa não grude nelas) e espalme-as. Tranfira-as para o tabuleiro, deixando algum espaço entre si. 

Por fim, coloque 3 metades de amendoim no centro de cada bolacha, formando uma espécie de flor. 

Leve ao forno por 12-15 minutos, retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos no tabuleiro antes de desenformar. Deixe que arrefeçam completamente sobre uma grade e guarde em frascos hermeticamente fechados.

Nota: Rende, cerca de, 35 bolachas.