Tiborna de Bacalhau

1 broa de milho (usei da Panificadora Costa & Ferreira )

2 postas de bacalhau demolhadas

200 ml de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

9 dentes de alho, picados

0,5dl de vinagre (usei o vinagre de vinho de aroma a cebola envelhecido em barricas de carvalho da Paladin)

Salsa fresca q.b.

150g de azeitonas pretas

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Leve o bacalhau a assar, nas brasas, e escolha-o de pele e espinhas. Lasque-o e reserve.

Corte a superfície da broa em forma de círculo e de modo a que a parte de baixo pareça uma taça (o pedaço que cortará será a tampa). Com uma colher de chá retire todo o miolo da broa, tendo o cuidado para não perfurar o exterior da mesma.

Esfarele o miolo da broa e coloque-o num recipiente largo, junte-lhe o bacalhau e os alhos bem picados. Envolva bem, tempere com sal e regue com o azeite e o vinagre. 

Transfira o preparado para o interior da carcaça da broa. Decore com salsa e sirva a tiborna com a mesma. 

Acompanhe com azeitonas e legumes cozidos.