Gratinado de Bacalhau com Camarão e Queijo de Nisa

2 postas de bacalhau grossas

150 g de miolo de camarão Pescanova

2 batatas para fritar

2 ovos cozidos

1 folha de louro

1 cebola pequena

2 dentes de alho
50 ml de azeite virgem extra Acushla

200 ml de natas

100 g de queijo mozarella

80 g de queijo de Nisa da Queijos Santiago

1 pitada de pimenta branca

Sal q.b.

Molho Béchamel:
50 g de margarina
50 g de farinha
500 ml de leite

1 pitada de pimenta branca Margão

1 pitada de noz moscada

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cozer o bacalhau no leite, escorra, descarte peles e espinhas, desfie e reserve. Coe o leite, meça, e acrescente mais um pouco até perfazer os 500 ml. Reserve.

Corte as batatas em palitos finos e frite-as em óleo quente. Quando se encontrarem louras, sem estarem muito rijas, transfira para papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura.

À parte, derreta a margarina e junte-lhe a farinha.

Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite quente, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar e tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada. Deixe apurar um pouco, retire do lume e junte as natas. 

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer, adicione o camarão, tempere com sal e pimenta e deixe-o ganhar cor. Acrescente o bacalhau desfiado, as batatas fritas e deixe cozinhar por mais 5 minutos, em lume brando.Adicione então os ovos, cortados em pedaços, e o molho branco. Envolva delicadamente retifique o sal.

Transfira o preparado para um tabuleiro e alise a superfície. Polvilhe com o queijo mozarella ralado e depois com o queijo de Nisa picado grosseiramente.

Leve ao forno, a 200ºC, para gratinar por 30 minutos.

Para preparar este delicioso prato, utilizei a travessa retangular azul, em cerâmica, da Staub (adquira os seus aqui).

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Tinto :: Reserva

Castas: Alicante Bouschet (80%), Touriga Nacional (10%) e Syrah (10%)

Região: Alentejo
Enólogo: Paolo Fiuza Nigra

Prova 

Cor: Vermelha escura.

Aroma: Bastante intenso e poderoso, onde sobressaem notas de cassis e ameixa preta, estando tudo em harmonia com a madeira.

Paladar: Macio, muito bem estruturado e untuoso. Taninos arredondados e presentes. Um conjunto vigoroso.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Queijos Santiago, Acushla, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.