Pão de Batata Doce

470 g de puré de batata-doce assada
6 c. sopa de coco ralado

200 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 4 ovos M) da Derovo

4 c. sopa de mel

1 c. sopa de açúcar mascavado

2 c. sopa de azeite

250 g de farinha
2 c. chá de fermento

1 pitada de sal
2 c. sopa de sementes de linhaça escura

Comece por assar as batatas doce no forno, com a casca, até se encontrarem bem tenras. Descarte a casca e reduza-as a puré.

Acrescente à batata doce o coco ralado, os ovos batidos, o açúcar, o mel e o azeite e bata bem. Junte a farinha, o fermento e uma pitada de sal, misturando tudo muito bem.

Transfira a massa para uma forma, tipo bolo inglês, forrada com papel vegetal. Polvilhe com as sementes de linhaça e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, por 45 minutos ou até que, ao inserir um palito, este saia limpo.

Sirva morno ou frio.