Magret de Pato com Molho de Framboesas Douradas

2 peitos de pato Marinhave/Quinta da Marinha

1 pitada de pimenta branca

Flor de sal

Molho de framboesas douradas:
400 g de framboesas douradas
150 g de açúcar
4 c. sopa de água
1 c. chá de sumo de limão

Puré de maçã:

500 g de maçãs reineta
30 g de manteiga
2 c. sopa de vinho branco
Pimenta branca q.b.

Comece por dar golpes na pele do pato de modo a formar losangos e chegando até à carne.

Tempere com flor de sal e pimenta branca, reservando por 1 hora. Sobre uma frigideira quente, adicione os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhe por 8 minutos ou até a pele dourar e apresentar-se crocante. Vire os peitos do outro lado e deixe cozinhar do outro lado por mais 8 minutos.

Ao mesmo tempo, aqueça a manteiga e junte-lhe as maçãs descascadas e em pedaços pequenos.

Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos. Regue com o vinho branco, mexa bem, tape e deixe cozer até que a maçã comece a desfazer-se.Tempere com pimenta branca, reduza a puré. 

Enquanto isto, junte as framboesas com o açúcar, a água e o sumo de limão. Leve ao lume durante 5 minutos e passe a mistura pela varinha mágica.

Assim que os peitos de pato estiverem no ponto, retire-os para um prato de servir, fatie-os, regue com o molho de framboesa dourada e sirva com o puré de maçã.