Folar de Carnes Mistas

1/2 chouriça extra picante Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
100 g de paio york Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
100 g de fiambre Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
80 g de painho Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
100 g de fiambre Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional

200 g de carne de frango assada e desfiada
450 g de farinha 

32 g de fermento de padeiro fresco Vahiné
25 g de açúcar
100 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 2 ovos M) da Derovo
65 g de azeite
20 g de banha de porco (ou um substituto vegetal)

30 g de manteiga Lacticínios do Paiva

50 ml de leite

1/2 c. chá de erva doce moída Margão
1 pitada de canela em pó Margão

1 c. chá (mal cheia) de sal
1 haste pequena de tomilho, biológico, Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

Comece por aquecer 100 ml de água e adicione-lhe o fermento, o sal e uma pitada de açúcar. Deixe-o dissolver completamente e junte 150 g da farinha indicada na receita. Amasse e vá adicionando mais farinha até que a massa não grude nas mãos. Forme uma bola, coloque a massa num recipiente e tape-o com um pano, deixando levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Entretanto, misture a manteiga com o azeite e a banha, leve ao lume, junte o tomilho e deixe derreter.

Quando amornar, descarte o tomilho e adicione as gorduras à massa levedada juntamente com a restante farinha e os ovos. Misture bem estes ingredientes e acrescente o leite e o açúcar. Amasse bem até obter uma massa elástica, que não cole muito nas mãos e que não se apresente seca (se necessário, junte mais farinha).

Forme novamente uma bola, tape com um pano e deixe levedar por duas horas ou até dobrar o seu volume.

Entretanto, unte diversos ramekins com margarina e unte-os com farinha. 

Desfie a carne e livre-a de gorduras e peles. Retire a pele aos enchidos (que a tiverem) e corte-os em tirinhas ou cubinhos. Misture o frango desfiado com os enchidos.   

Forme bolinhas de massa com 50g, ou medidas aproximadas, achate-as, passe-as levemente por farinha, de ambos os lados, e forme círculos com o diâmetro dos ramekins que usar.

Coloque um círculo de massa no fundo de cada ramekin, adicione uma porção da mistura de carnes e enchidos, cubra com outro círculo de massa e acalque bem as pontas das duas para que estas unam. Siga este processo até encher o ramekin, tendo em conta que a última camada deve ser de massa.Volte a tapar com um pano e deixe levedar mais uma hora.

Assim que cresçam, leve-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e deixe cozer 20-25 minutos.

Depois dos folares cozidos, desenforme com cuidado e sirva morno ou frio.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2016

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;
Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;
Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Sicarze, Lacticínios do Paiva, Vahiné, Aroma Alentejo, Margão, Derovo e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.