Arroz de Miúdos (de Cabrito)

1/2 chouriça transmontana
400 g de miúdos de cabrito

1 dl de azeite virgem extra CASA ANADIA Private Collection
1 cebola
2 dentes de alho

1/3 de ramo de coentros, biológicos, Aroma Alentejo (adquirir por aqui)

1 folha de louro

Molho de piripiri (usei o de piripiri extra picante Paladin)
800 ml de caldo de carne
100 ml de vinho branco

400 g de arroz agulha Bom Sucesso

1 c. chá de açafrão
Sal marinho Marnoto q.b.

1 pitada de pimenta branca Margão 

Prato com medalhões, 25 cm, rosa, coleção Pérola da MOLDE

Prato, 16 cm, branco, coleção Pérola da MOLDE

Comece por limpar os miúdos do cabrito e corte-os em pedacinhos. 

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, ambos picados. Deixe amolecer e junte a folha de louro, a chouriça picada grosseiramente e os miúdos, deixando-os ganhar cor. Tempere com sal, pimenta, molho de piripiri e junte os coentros picados, envolva e cozinhe mais um pouco.

Regue com o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Acrescente um pouco do caldo de carne sempre que ficar sem molho, durante 20 minutos, ou até que os miúdos fiquem macios.

Junte então o arroz, o açafrão e o resto do caldo de carne, bem quente, mexa. Deixe ferver, baixe o lume, e cozinhe até que o arroz esteja no ponto. Retifique os temperos e sirva simples ou acompanhe com cabrito no forno.