Chow Mein de Lulas

200 g de lulas Frijobel
Sumo de lima
Sal

1 pitada de bicarbornato de sódio Cimarrom

4 c. sopa de óleo de amendoim

3 dentes de alho

200 g de couve, cortada em juliana

150 g de cogumelos shiitake

2 cenouras

125 ml de água
1/2 cubo de caldo de marisco
250 g de noodles de ovo finos (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)

Molho:
3 c. sopa de molho de soja Kikkoman
2 c. chá de amido de milho

3 c. chá de molho de ostras (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)

1 c. chá de óleo de sésamo (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
1 e 1/2 c. chá de vinho de arroz (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
3 c. chá de açúcar
1 boa pitada de pimenta branca Margão
Flor de sal Marnoto

Comece por retirar os tentáculos ás lulas (guarde-os para uma outra receita, panados, por exemplo, são deliciosos). Abra os sacos das lulas ao meio e retire-lhes todas as peles e lave-os. Corte cada metade do saco de lula novamente ao meio, na vertical, de modo a obter tiras. Com uma faca bem afiada, retalhe a parte exterior do lula formando losangos (a lula ela irá enrolar ao cozinhar e ficará com o efeito rolinho com desenhos). Tempere com  um pouco de sumo de lima, uma pitada de sal e reserve por 30 minutos.

À parte, misture todos os ingredientes para o molho e reserve também.

Aqueça água, temperada de sal, e, ao ferver, apague o lume e junte-lhe os noodles, deixando-os cozer por 5 minutos. Escorra-os e reserve.

Num wok, aqueça o óleo de amendoim e junte-lhe o alho laminado e as lulas. Cozinhe por 3 minutos e acrescente a cenoura em tirinhas finas, a couve em juliana e os cogumelos laminados. Polvilhe um uma pitada de bicarbonato e envolva delicadamente. Saltei-e por 2 minutos e regue com a água e junte o cubo de caldo de marisco, mexa, e adicione todo o molho que preparou. Deixe o molho ferver e reduzir um pouco. Desligue o lume, junte os noodles e envolva-os bem no molho, misturando bem todos os ingredientes. Sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Branco

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2016

Castas:  Roupeiro 45%, Antão Vaz 45%, Verdelho 10%

Visual: Límpido e bastante claro, cor palha aberta.
Aroma: Boa intensidade aromática com toques frutados e ligeiro oral.
Boca: Boa complexidade e volume em boca, mineralidade interessante e ligeira acidez com um bom final de boca.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Kikkoman, Glood, Cimarrom, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.