Codornizes Recheadas com Castanhas

4 codornizes gold (150-80 g) Aves Suzana

3 dentes de alho, bem picados
2 c. sopa de óleo de amendoim

1 dl de vinho branco

1/3 de c. café de louro em pó

1 c. chá de pimentão doce

1 pitada de pimenta branca
1 noz de margarina
Molho de piripiri q.b. (usei o de piripiri extra picante Paladin)

Sal q.b.
150 g de castanhas, descascadas

Arroz de Passas:

175 g de arroz aromático Bom Sucesso

350 ml de água

80 g de mistura de passas castanhas e douradas

Sal q.b.

Prato oval, 25 cm, preto, coleção Mandala da MOLDE

Comece por lavar as codornizes por dentro e por fora, tendo em atenção alguma penugem que possam ter.
Misture o óleo de amendoim, o vinho branco, os alhos picados, o pimentão-doce, o louro, o molho de piripiri, o sal e a pimenta branca. Reserve.

Enquanto isto, descasque as castanhas, e leve-as a cozer em água fervente, temperada com sal durante 5 minutos. Escorra-as e introduza-as dentro das codornizes, até ficarem completamente cheias. Coza-as usando cordel e agulha, de cozinha, para o efeito.

Transfira as codornizes para um refratário, untado com margarina, regue-as com a marinada que preparou e deixe repousar por 1 hora, pelo menos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por, cerca de, 30 minutos. A meio da cozedura adicione uma noz de margarina distribuída por todas as codornizes e deixe-as alourar.

Enquanto isto, leve ao lume um tacho com a água e as passas. Tempere com sal e, assim que levantar fervura, adicione o arroz. Envolva e cozinhe, em lume brando, até que toda a água tenha sido absorvida.

Sirva as codornizes acompanhadas com o arroz de passas.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.