Pato Glaceado com Mel e Vinagre Balsâmico

 

1 pato (usei da Marinhave)

1 boa pitada de pimenta

Sal q.b. Marnoto da NectonSA
5 dentes de alho

1/2 c. chá de alho moído Margão
1 limão, pequeno

1 laranja, pequena

60ml de mel (usei o mel do vale da Transmontanos (clique aqui e receba em casa)

40ml de vinagre balsâmico Ponti

Piripiri moído ou flocos de malagueta q.b.

500g de ervilhas tortas

Comece por lavar o pato, por dentro e por fora, com água morna.

Com uma faca afiada, faça cortes na pele do peito do pato, formando losangos (isto fará com que o tempero entranhe melhor na carne). 

Tempere o pato, por dentro e por fora, com sal, pimenta e malagueta.

Pique os dentes de alho e um dos limões, colocando-os no interior do pato (o limão serve apena para dar sabor, não será comido depois do pato estar assado).

Coloque o pato num recipiente, com o peito para cima, e ate as pernas com um cordel. Pincele com o sumo da laranja (reserve uma colher de sopa de sumo) e polvilhe com o alho moído, cubra com pelicula aderente, e leve ao frigorifico durante a noite.

No dia seguinte, transfira o pato para uma tabuleiro com grelha (este tipo de tabuleiro fará com que o excesso de gordura escorra), com o peito para cima e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 1 hora. Após este tempo, vire o peito de pato para baixo e asse por mais 40 minutos.

Á parte, misture o mel com o vinagre balsâmico e uma colher de sumo de laranja. Pincele o pato com esta mistura e deixe assar por 15 minutos, vire o pato e pincele novamente. Asse mais um pouco e vá virando e pincelando até gastar todo o molho.

Enquanto isto, lave as ervilhas tortas e coza-as a vapor temperadas com sal.

Após o pato assar, retire-o do forno e deixe-o repousar 10 minutos antes de o fatiar.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Branco

Denominação: Alentejano DOC

Castas: Roupeiro 45%, Antão Vaz 45%, Verdelho 10% 

Visual: Límpido e bastante claro, cor palha aberta.

Aroma: Boa intensidade aromática com toques frutados e ligeiro floral.

Boca: Boa complexidade e volume em boca, mineralidade interessante e ligeira acidez com um bom final de boca.

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