Ramen de Porco

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500g de lombo de porco

Flor de sal Marnoto q.b.

1 boa pitada de alho moído

Pimentas, de agricultura ecológica, OBÔ Vanilla  (encomende aqui e receba em sua casa) 

1L de caldo de carne ou legumes

1 fio de azeite, extra virgem, Transmontanos (clique aqui e receba em casa)

1/2 cebola

1 cenoura

4 cm de aipo

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre

1 c. sopa de vinho mirin

Flocos de malagueta q.b.

1.5 c. sopa de molho de soja Kikkoman

Guarnição:

2 couves PakSoy (à venda no Auchan, Recheio e Makro)

2 cenouras grandes

1 curgete

4 ovos

150g de massa chinesa (rice noodles)

150g de cogumelos shiitake bio Agrocachola

1 c. sopa de óleo de sésamo

Sal q.b.

Flocos de malagueta (opcional)

Mangericão Aromáticas Vivas (compre na loja online e receba em casa, clique aqui)

Comece por temperar o lombo de porco com sal, pimenta e alho moído (reserve durante a noite).

No dia seguinte, aqueça um pouco de azeite e sele a carne de ambos os lados. Transfira-a para um tabuleiro de forno, adicione-lhe a cebola, a cenoura, o aipo, os dois dentes de alho e o gengibre. Tempere com molho de soja, o vinho mirin e os flocos de malagueta a gosto. Cubra com o caldo de legumes ou carne e leve ao forno, a 150ºC, durante 2 horas, adicionando água aos poucos para manter o molho abundante (verifique se a carne está tenra ao fim deste tempo, se não estiver, deixe assar um pouco mais).

Ao fim deste tempo, coe o caldo do assado e leve-o ao lume (junte água até perfazer 800ml). Adicione-lhe os cogumelos e deixe-os cozer. Depois, retire-os do caldo e fatie-os. Reserve os cogumelos e o caldo de carne.

Fatie a carne finamente e coloque-a no caldo de carne, mantendo-a quente até ao momento de servir.

Coza as couves a vapor (ou num tacho com água) temperando-as com sal. Retire-as ainda firmes.

Descasque as cenouras e a curgete e corte ambas em tirinhas finas.

Aqueça o óleo de sésamo e salteie as cenouras e curgetes durante alguns segundos e sem as deixar amolecer.

Coza os ovos por 4 minutos apenas para manterem a gema mole. Descasque, corte a meio e reserve.

De seguida, coza a massa em água fervente, temperada de sal, durante 5 minutos. Retire-a enquanto estiver al dente.

Por fim, coloque uma porção, generosa, de massa em taças fundas (tipo almoçadeiras). Sobre ela, acrescente uma porção de cada um dos ingredientes que preparou: carne fatiada, legumes salteados, couve, cogumelos e ovo. Aqueça o caldo de carne e regue as taças com ele.

Sirva quente, com folhas de manjericão e flocos de malagueta a gosto (opcional).