Risotto de Espargos e Camarão

 

8 espargos verdes Espargos Verdes (encomende aqui e receba comodamente em sua casa)

1 pitada de bicarbonato de sódio

Sal Marnoto da NectonSA

1 pitada de pimenta Margão

400g de camarão camarão selvagem de Moçambique 22/34 Pescanova

1/2 folha de louro

Molho de piripiri (usei o de piripiri extra picante Paladin)

4 chávenas de caldo de cozer o camarão 

1 e 1/2 chávena de arroz para risotto 

1 cebola média
3 dentes de alho
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga Primor
4 c. sopa de azeite, extra virgem, Transmontanos
80ml de vinho branco

80g de queijo de cabra Palhais Gourmet q.b.
1/2 molhinho de coentros picados Aromáticas Vivas (compre na loja online e receba em casa, clique aqui)

Louças da Maxicasa (que pode comprar na loja online, encomendas por aqui ou aqui)

Comece por cozer os camarões em água fervente temperada com uma lasca de cebola, um dente de alho esmagado, a folha de louro, sal, pimenta e molho de piripiri. Coza os camarões por 8 minutos e retire-os do caldo. Deixe arrefecer um pouco e descasque. Junte as cascas e cabeças do camarão ao caldo de cozedura e leve ao lume por mais 15 minutos. Coe o caldo e reserve.

Ao mesmo tempo, lave os espargos e dobre-os ligeiramente para que este se partam na base (a ponta mais rija guarde para fazer uma sopa). Corte-os em pedaços, tempere com um pouco de sal e bicarbonato de sódio. Coza os espargos a vapor até estarem tenros. Reserve.

Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho, bem picados. Quando a cebola estiver translucida, adicione o arroz e mexa, deixando refogar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. 

Envolva bem e adicione um pouco do caldo de cozer o camarão. Tenha em atenção que, a água adicionada deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo de camarão, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. Neste momento acrescente os camarões que reservou, metade do queijo (quebrado em pedaços pequenos) e os coentros picados, envolva e deixe cozinhar.

Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente a manteiga, os espargos e envolva delicadamente. Sirva imediatamente polvilhado com mais coentros picados e queijo ralado no momento.