Bacalhau Gratinado com Leite de Coco

 

400g de lascas de bacalhau Frijobel

1 cebola grande

Sal marinho Marnoto da NectonSA
3 cenouras, raladas

2 dentes de alho picados
1 fio de azeite, virgem extra, Transmontanos

250ml de leite de coco
300ml de leite de vaca
40g de manteiga/margarina
40g de farinha
200ml de natas

100g de pão de véspera (usei cacete duro)
Pimenta branca Margão
Noz-moscada q.b.

150 g de queijo emmental ralado Queijos Santiago

Coza as lascas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra-o, transfira-o para um prato, para arrefecer, e coe o leite. Desfaça o pão em pedaços pequenos e regue-o com o leite, deixando-o amolecer.

Entretanto, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dente de alho bem picados, deixando-os amolecer, em lume brando. Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 2 minutos. Junte-lhe a cenoura e o bacalhau e deixe alourar mais alguns minutos.
De seguida, adicione o pão escorrido e espremido (coe e reserve o leite que restou), envolva e deixe cozinhar mais um pouco.
Ao leite que reservou, acrescente o leite de coco (o total de líquido deve ser 450ml - junte mais leite de vaca até fazer esta medida). Amorne o leite.

Derreta a manteiga, junte-lhe a farinha, mexa e acrescente o leite morno, aos poucos. Quando começar a engrossar, desligue o lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione-lhe as natas e junte à mistura de bacalhau, envolva e retifique os temperos.

Transfira para um tabuleiro de forno, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC. Deixe gratinar cerca de 20 minutos.

Sirva de imediato acompanhado por salada.