Risotto de Mexilhão

250g de miolo de mexilhão Frijobel

1/2 cebola média

2 dentes de alho

3 c. sopa de azeite, extra virgem, Transmontanos

Sal marinho Marnoto da NectonSA

1 pitada de pimenta Margão

1 c. chá de açafrão moído

50ml de vinho branco

250g de arroz arbóreo/para risotto Arroz Oriente

750ml de água

3 c. sopa de coentros picados Aromáticas Vivas (compre na loja online e receba em casa, clique aqui)

1 c. sopa de manteiga 

60g de queijo de cabra Quinta do Olival Queijos Santiago

Comece por aquecer o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho, bem picados. Quando a cebola estiver translucida, adicione o arroz e mexa, deixando refogar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. 

Acrescente os mexilhões, uma colher de coentros picados, sal, pimenta e o açafrão. Deixe cozinhar por 1 minuto.

Adicione um pouco de água e deixe-a evaporar, mexendo. Tenha em atenção que, a água adicionada deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando a água, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. Neste momento, retifique os temperos e adicione os restantes coentros picados.

Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente a manteiga e sirva com o queijo de cabra ralado no momento.