Korma de Camarão (Prawn Korma)

 

O Korma tem as suas raízes na culinária Mughlai (cozinha do Sul da Ásia influenciada pelo Império Mughal) da Índia moderna, mas, na verdade, é um prato característico persa-indiano, que pode ser rastreado até ao século XVI e que nos dias de hoje é confeccionado no norte da Índia, Paquistão e Bangladesh. Classicamente, o korma é definido como um prato de carne ou de legumes que são cozinhados com água, creme de côco, iogurte e/ou natas. 

Este prato que aqui apresento tem a particularidade de levar camarão como ingrediente principal e estou certa que é por isso que tem um paladar tão especial. Adoro, é o meu prato indiano predilecto, é tão doce, suave, aromático...

1 xícara de iogurte natural (100-125 ml)

300 ml de água de cozedura do camarão (ou água comum)

1/4 de colher de chá de pimenta de cayenne (ou piripiri)

2 colheres de chá de Garam Masala

2 colheres de chá de açafrão em pó

2 colheres de chá de gengibre em pó  

2 colheres de chá de alho em pó 

2  colheres de chá de caril

200 ml de creme de coco (ou leite de coco)

800 g de camarões descascados

camarões inteiros q.b.

1 cebola bem picada

200 g de manteiga/margarina

4 gemas (para misturar com o creme de coco)

200 ml de natas

folhas de coentros (opcional)

amêndoas em lasca tostadas (para decorar) 

Num tachinho coloque água, sal, piripiri, casca de cebola, os camarões inteiros e  os descascados, deixe ferver e cozinhar durante 5 minutos. Coe a água e reserve e descasque os camarões. Coloque a margarina/manteiga numa panela até aquecer. Adicione a cebola e reduza o lume. Pode acrescentar neste momento 1 ou 2 flores de anis que dará um sabor subtil a anis, mas deve remove-las assim que a cebola fritar. À parte faça uma pasta com o gengibre, alho, caril, açafrão, pimenta de cayenne e uma colher de sopa de água. Junte ao preparado anterior e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione depois o camarão e mexa bem. Junte o creme de coco (que foi previamente misturado ás gemas) com a mistura de ovos. Misture as natas, o iogurte num jarro e acrescente 300 ml da água de cozedura do camarão, mexa bem e junte à panela, envolvendo muito bem. Aumente a chama até que o molho comece a ferver e deixe-o ferver por 10 minutos. Mexa ocasionalmente. Finalmente coloque o Garam Masala, misture bem e deixe cozer mais 2 minutos, volte a mexer. Decore com lâminas de amêndoas torradas (leve-as ao microondas por 1 minuto) e polvilhe com folhas de coentros. Sirva com arroz basmati e papadum (ou outro pão indiano).