Pizza de Frutos do Mar

Massa para 3 pizzas médias:

200ml de água

50ml de azeite, extra virgem, Transmontanos (clique aqui e receba em casa)

1 c. chá de sal Marnoto da NectonSA

400g de farinha

5g de fermento de padeiro em pó Vahiné

Molho de tomate italiano:
1 cebola
2 c. sopa de azeite
3 dentes de alho picados
600g de tomate triturado Compal da Horta
1 c. chá de concentrado de tomate Compal da Horta
1 c. chá de açúcar
1 c. chá de oregãos
1 c. chá de manjericão bio Margão
1 folha de louro
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca

Guarnição:

1 embalagem (500g) de mariscada (skin pack) Frijobel

3 dentes de alho

1 fio de azeite

1 pitada de pimenta

Sal q.b.

300g de mistura de 3 queijos ralados Campainha da Queijos Santiago

200g de queijo emmental ralado Campainha da Queijos Santiago

3 pimentos baby (usei verde, vermelho e amarelo)

Oregãos q.b.

Pá redonda, em aço inoxidável, para pizzas e tartes da IBILI 

Pedra para pizza (com suporte metálico) da IBILI 

Base de pizza - Método tradicional:

Comece por misturar a farinha com o fermento e o sal.

Junte o azeite e a água morna, misture com uma colher. Amasse até obter uma massa homogénea.

A massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.

Em seguida, divida a massa em 2 ou 4 partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo, deixando de espessura, apenas, 0.5 cm (não a deixe maior que isto pois ainda crescerá um pouco). 

Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar por mais 30 minutos. Após levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Montagem:

Comece por aquecer o azeite e junte-lhe os dentes de alho esmagados e deixe-os libertar o seu sabor por 1 minuto. Acrescente o marisco (reserve as delícias do mar para acrescentar apena no fim). Tempere com sal e pimenta e salteie por 2 minutos. 

Adicione uma boa porção de molho de tomate, a cada uma das bases de pizza, alisando e espalhando-o bem. Adicione os queijos ralados cobrindo toda a pizza. Acrescente os mariscos (sem cascas ou conchas) e o pimento picado grosseiramente. Polvilhe com oregãos.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante. Execute o mesmo processo para as outras duas pizzas.