Estufado de Coelho

1 coelho (cortado em pedaços)

1 lata (grande) de cogumelos laminados

200g de cenouras

200g de ervilhas

1 cebola grande picada 

5 dentes de alho

2 folhas de louro

1 raminho de salsa (atado)

óleo de amendoim/azeite q.b.

1 dl de vinho branco

2 tomates grandes pelados e picados

molho de piripiri q.b. (ver receita aqui)

1 colher de sobremesa de pimentão-doce

água q.b.

sal q.b.

Num tacho largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços, acrescente um pouquinho de óleo de amendoim/azeite, o vinho branco, a cebola, o alho e o tomate, ambos picados. Em seguida junte as cenouras em rodelas, o raminho de salsa atado, o louro e um copo de água (200ml). Envolva bem e tempere com sal, piripiri e o pimentão-doce. Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando o coelho estiver meio cozinhado junta-se as ervilhas e os cogumelos, envolva bem e deixe cozinhar até a carne estar tenra. Se for necessário junte mais um pouco de água. Rectifique os temperos. Retire o raminho de salsa.

Sirva acompanhado de arroz branco ou puré de batata.