Coelho com Cogumelos

Coelho com Cogumelos e Chouriço

Coelho à Caçador

1 coelho

200 g de bacon extra em pedaços da Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
250 ml de vinho branco
1 dl de azeite
2 cebolas

4 dentes de alho
400 ml de tomate triturado Compal
1/3 ramo de salsa

1 c. chá de tomilho fresco
1 folha de louro

1 pitada de pimenta branca Margão

1 c. chá de pimentón de la vera McCormick /Margão

Molho de piripiri

500 g de batatas
Flor de sal Marnoto

Comece por cortar o coelho em pedaços pequenos e adicione-lhe metade do alho picado. Tempere também com o pimentão doce, o louro, sal e pimenta.

Misture bem e regue com 180 ml do vinho branco. Deixe a marinar durante a noite.Num tacho (de preferência de barro) junte a cebola picada, o restante alho laminado e o azeite. Deixe-os amolecer e adicione a folha de louro e o bacon cortado em pedacinhos. Refogue um pouco para alourar o bacon e junte o tomate triturado, a salsa e o tomilho. Cozinhe por 3 minutos e regue com o vinho branco restante, deixe-o evaporar um pouco e adicione o coelho e toda a sua marinada. 

Adicione também as batatas, cortadas em pedaços médios, regue com água até cobrir tudo e tempere com sal, pimenta e molho de piripiri.

Deixe cozinhar, por, cerca de, 40 minutos ou até o coelho e as batatas se encontrarem cozinhados. Se necessário, vá adicionando mais água ao tacho.

retifique os temperos e sirva.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Syrah

Castas: Syrah 

Região: Alentejo
Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor violeta-escura, aroma intenso, sobressaindo frutos do bosque pretos bem maduros com notas de especiarias. A boca confirma a presença de fruta bem madura, taninos fortes e bem moldados, com um final longo e persistente.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Sicarze, Compal, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Coelho Guisado com Arroz

1 coelho

6 c. sopa de azeite 

1 cebola 

4 dentes de alho

300 g de tomate triturado Compal

2 folhas de louro 

1 1/2 chávena de arroz agulha, extra longo, Pato Real

200 ml de vinho branco
1 c. chá de pimentão doce

1 pitada de pimenta Margão

Tabasco alho q.b. 

Sal q.b. 

Num tacho largo, aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente as folhas de louro, o tomate triturado e deixe refogar um pouco. Regue com o vinho branco e junte o coelho em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta, pimentão doce e molho de piripiri. Adicione água até tapar o coelho. Deixe refogar até que a carne se encontre tenra, adicionando mais água, se necessário (deve ter sempre muita água para que haja a suficiente para cozer o arroz.. Retifique o sal e o piripiri.
Transfira a carne para um lugar aquecido juntamente com 1/3 do molho.

Ao restante molho que ficou no tacho, acrescente 3 chávenas de água, deixe ferver e acrescente o arroz. Rectifique o sal e deixe cozer. 

Sirva a carne acompanhada com o arroz.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Pontual Colheita :: Tinto

Castas: Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional e Petit Verdot

Região: Alentejo
Enólogo: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova:

Vinho com uma cor vermelha intensa e limpa, apresenta um aroma jovem e frutado onde os frutos vermelhos tomam o protagonismo. Na boca aparece concentrado e textura agradével, ao mesmo tempo que demonstra taninos bem presentes envoltos num fim de boca longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Compal, Pato Real, Tabasco, Margão e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Feijoada de Coelho

1,5 kg de coelho

4 linguiças (usei a linguiça receita tradicional do Sr. Cândido da Nobre)
800 g de feijão branco cozido
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 tomates grandes
150 ml de polpa de tomate Compal
2 cenouras

Molho de piri-piri extra picante da  Paladin
1 folha de louro
2 dl de vinho de branco
1 c. chá de pimentão doce Margão

1 pita de pimenta branca Margão
1 fio de azeite
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Num tacho largo, aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente a folha de louro, o tomate triturado, a polpa de tomate e deixe refogar um pouco. Regue com o vinho branco e junte o coelho cortado em pedaços pequenos e a linguiça e cenouras em rodelas. Tempere com sal, pimenta e molho de piripiri e adicione água até cobrir a carne. Assim que levantar fervura reduza a temperatura para que cozinhe lentamente.

Quando a carne já estiver macia introduz-se o feijão e, se necessário, uma concha de água da sua cozedura. 

Retifique os temperos e deixe ferver, em lume brando, para que o feijão absorva o tempero.

Sirva quente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Volúpia Branco 

Caves do Solar de São Domingos

Castas: Sauvignon blanc (50%), Chardonnay (35%) e Maria Gomes (15%)

Notas de prova:

Aroma intenso e complexo, em que a mineralidade predomina sobre as notas florais e citrinas. Cheio e volumoso na boca, de acidez subtil, revela a fruta em toda a sua plenitude, tornando-se um conjunto de

qualidade única.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Nobre, Compal, Margão, Paladin, Marnoto e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Ensopado de Coelho

1 coelho

1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra - colheita especial - da Quinta da Lixa)
1 cebola grande
3 dentes de alho
250 ml de tomate triturado da Compal

100 ml de vinho branco
1 pedaço de paio york, picado grosseiramente, da marca Beira Lamego
1 raminho de salsa, atado

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

1 c. de pimentão doce  (usei da marca Margão)

Molho de piripiri q.b. (usei da marca Paladin)

1 folha de louro
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Fatias de pão tipo Mafra

Comece por lavar o coelho e corte-o em pedaços pequenos.

Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho e a cebola bem picada, deixe-os amolecer e junte a folha de louro, 1 raminho de salsa e o tomate triturado. Deixe refogar mais um pouco, acrescente o coelho e tempere com sal, pimenta e pimentão doce e o molho de piripiri. Envolva bem e junte o vinho branco, deixe evaporar e junte água até cobrir todo o coelho.

Acrescente o paio york picado grosseiramente e deixe cozinhar, em lume brando, até que o coelho se apresente tenro. Vá acrescentando mais água, aos poucos ( o molho deverá ser abundante), enquanto este cozinha e retifique o sal e o piripiri.

Enquanto isto, leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, as batatas bravas até dourarem.

Sirva o coelho sobre fatias de pão tipo Mafra e acompanhe com as batatas bravas.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa Branco 

O tal Vinho da Lixa

Castas: Loureiro, Alvarinho e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

O Quinta da Lixa é produzido com algumas das mais nobres castas da região dos vinhos verdes, produzidos e vinificados na região que lhes dá o nome.

Aspecto brilhante e cor citrina. No aroma apresenta um carácter frutado com algumas nuances a frutos tropicais e um caracter floral.

Na boca confirma toda a expectativa criada pela intensidade do aroma, muito equilibrado, este vinho apresenta-se seco com complexidade e persistência.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Compal, McCain, Paladin, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Coelho com Camarão e Cogumelos

1 coelho

300 g de camarão inteiro

500 g de camarão descascado

6 c. sopa de azeite (usei o azeite transmontano Casa dos Pradas que pode adquirir na Escrinho)

1 cebola com casca

4 dentes de alho

1 lata grande de cogumelos laminados (usei 2 pequenas da Compal)

250 g de tomate sem pele e triturado (usei o tomate triturado da Compal)

2 folhas de louro 

1 1/2 chávena de arroz extra longo (usei o arroz oriente da Novarroz)

200 ml de vinho branco

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

Molho de piripiri q.b. (usei da marca Paladin)

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Comece por cozer os camarões inteiros em água temperada de sal, molho de piripiri e a casca de cebola. Deixe cozer por 5 minutos, coe o caldo e reserve. Descasque os camarões e reserve também.

Num tacho largo, aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente a folha de louro, o tomate triturado e deixe refogar um pouco. Regue com o vinho branco e junte o coelho em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta e molho de piripiri e adicione a água de cozer o camarão, os cogumelos escorridos e o camarão descascado. Deixe refogar até que a carne se encontre tenra. Transfira a carne para uma travessa e 1/3 do molho (guarnecido com alguns cogumelos e camarão, envolva-lhe os camarões que descascou e mantenha em lugar aquecido.

Ao restante molho que ficou no tacho, acrescente 3 chávenas de água, deixe-a ferver e acrescente o arroz. Rectifique o sal e deixe cozer. 

Sirva a carne acompanhada com os camarões, cogumelos e arroz.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Volúpia Branco 

Caves do Solar de São Domingos

Castas: Sauvignon blanc (50%), Chardonnay (35%) e Maria Gomes (15%)

Notas de prova:

Aroma intenso e complexo, em que a mineralidade predomina sobre as notas florais e citrinas. Cheio e volumoso na boca, de acidez subtil, revela a fruta em toda a sua plenitude, tornando-se um conjunto de

qualidade única.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Compal, Novarroz, Escrinho, Paladin, Margão, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.