Red Velvet Cake (Bolo Veludo Vermelho)

Massa:

250 g de farinha com fermento

1/2 colher de chá de sal

15 g de cacau (sem açúcar adicionado)

113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 

300 g de açúcar

2 ovos grandes

1 colher de chá de extracto/essência de baunilha

240 ml de buttermilk* (junte 1.5 c.sopa de sumo de limão a 235ml de leite)

4-5 colheres de sopa de corante alimentar vermelho

1 colher de chá vinagre de cidra

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Recheio e Cobertura:

100 g de queijo creme 

100 g de mascarpone 

500 ml de natas

1 colher de sobremesa de sumo de limão

150 g de açúcar

Massa:

Se optar por fazer o buttermilk em casa: junte 1.5 c.sopa de sumo de limão a 235ml de leite e aguarde 15 minutos. 

Unte uma forma de 22 cm de diâmetro e forre o fundo da formas com papel vegetal. Reserve.

Numa tigela misture a farinha, o sal e o cacau. Reserve.

Junte o corante com o buttermilk. Reserve.

Ligue o forno a 175ºC.

Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar suave, adicione o açúcar e bata até ficar uma massa fofa (2-3m). Adicione os ovos, um de cada vez, e batendo bem após cada adição (raspe bem as bordas do recipiente para não ficar nada de fora). Junte a baunilha e bata para incorporar. Reduza a velocidade da batedeira e misture, alternadamente, o buttermilk e a mistura da farinha, em 3 adições começando e terminando na farinha.

Numa tigela pequena adicione o vinagre com o bicarbonato de sódio, deixe a mistura reagir (fazendo espuma) e, muito rapidamente, envolva-a na massa do bolo.

Com alguma rapidez, coloque a massa na formas, alise a massa com uma espátula e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos (faça o teste do palito).

Quando estiver cozinhado, retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma. Corte o bolo a meio (ou em 3 partes iguais) usando uma faca de serrilha grande e quando este já estiver completamente frio. Leve as partes do bolo ao frigorífico enquanto prepara a cobertura (envolva com película aderente).

Coloque o recheio e a cobertura no bolo. Decore a gosto e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Recheio e Cobertura:

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. 

Coloque ambos os queijos em temperatura ambiente.

Bata as natas com o sumo de limão até obter um chantilly espesso. Junte o açúcar e bata mais um pouco (1-2 minutos). 

Junte os queijos, esmague-os com um garfo e bata bem com o mesmo para obter um creme. Junte a mistura de queijo ao chantilly e envolva muito bem.

*Buttermilk: pode usá-lo de compra ou fazê-lo em casa, para isso basta juntar 1.5 c.sopa de sumo de limão a 235ml de leite e aguardar 15 minutos. 

Adaptado de: Joy of baking