Nadan Tharavu (Pato à moda do Sul da Índia)

3 peitos de pato com pele
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
1 cardamomo verde
1 colher de chá de Garam Masala
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1/4 colher de chá de açafrão das Índias
400ml de leite de coco
200ml de água
1 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado
1 colher de sopa de coentros frescos picados
Sal q.b.

Num almofariz ou moinho de especiarias, coloque um pouco de sal, as sementes de cominhos e coentros, o cardamomo, o piripiri, o Garam Masala e o açafrão. Moa até obter uma mistura fina.

Numa frigideira larga, coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e toste sobre lume médio durante 10 minutos (ele cozinhará na sua própria gordura mas, se achar necessário, acrescente um pouco de manteiga/margarina). Vire a carne e cozinhe do outro lado. Retire-a para um prato deixando a gordura na frigideira. Ao molho do pato adicione a cebola e alho picados e cozinhe até alourarem. Acrescente a mistura de especiarias moídas e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Torne a juntar a carne à frigideira e acrescente, mexendo, o leite de coco e a água. Deixe levantar fervura e depois cozinhe, em lume brando e com o tacho tapado, durante cerca de 30-40 minutos ou até a carne se apresentar tenra. Rectifique o sal, cozinhe mais um pouco e adicione os coentros picados, envolvendo bem.

Sirva com arroz basmati.

Adaptado de: Cozinha Indiana - As melhores receitas