Carré de Porco Preto em Forno Lento

1 carré de porco preto (com cerca de 1kg)
1 fio de azeite (usei o azeite biológico da Ervas da Zoé)
15 g de margarina por cada 100g de carne
1 dl de vinho branco
2 dentes de alho, esmagados
1/2 cebola
1 colher de chá de mistura de ervas para carne (usei da Ervas da Zoé)
1 colher de chá de pimentão doce
2 tomates maduros

1.5 colher de sopa de Compal da Horta Refogado
1 folha de louro
1/4 de raminho de tomilho
Sal e pimenta branca q.b.
Batatas em rodelas Saloinha q.b.

Tempere a carne com sal, pimenta, pimentão doce, alhos, vinho branco e a mistura de ervas para carne, deixando-a marinar durante a noite.

No dia seguinte, regue um tabuleiro com azeite e, dentro deste, disponha a cebola picada, o tomate pelado e picado, o Compal, a folha de louro e alguns raminhos de tomilho.

aqueça a margarina num tacho de fundo grosso, deixe-a formar espuma e, quando alourar, junte-lhe a carne (reserve a marinada). Deixe cozinhar de ambos os lados, virando-a com cuidado e sem a espetar (use um uma espátula para o efeito, pois, se não espetar a carne ela ficará muito mais tenra e suculenta). Quando a carne alourar ligeiramente, retire-a do tacho e coloque-a no tabuleiro preparado.

Verta a marinada em torno da carne, regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 2:30 horas.

Corte o carré em fatias e sirva-o acompanhado de batatas onduladas tradicionais e de salada mista.