O Risotto é um prato de origem italiana em que arroz é cozido num caldo até obter uma consistência cremosa. Este caldo pode ser à base de carne, peixe, marisco ou vegetais; em que muitos tipos incluem queijo parmesão, vinho, manteiga e cebola.
Na Itália, o risotto é uma das maneiras mais comuns de cozinhar arroz.
1 farinheira (usei a farinheira regional da Beira Lamego)
1 chávena de arroz arbóreo (arroz para risotto)
3-4 chávenas de caldo de cozer a farinheira
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho picado
4 colheres de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
4-6 folhas de couve lombarda (cortada em juliana)
50ml de um bom vinho branco (usei o vinho Loureiro da Quinta da Lixa)
Queijo parmesão ralado q.b
1 pitada de pimenta preta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Coza a farinheira em água abundante durante 20 minutos (certifique-se que coze a farinheira em água correspondente a 4 vezes o volume do arroz). Depois de cozida, retire-lhe a pele, corte-a em pedacinhos e guarde a água da cozedura.
Lave as folhas da couve lombarda e corte-as em juliana fininha. Reserve.
Num tacho, aqueça quatro colheres de sopa de azeite extra virgem e refogue a cebola e o alho, bem picados. Quando a cebola estiver translucida, adicione o arroz arbóreo e os pedacinhos da farinheira, mexa sempre, deixando refogar um pouco. Acrescente a couve em juliana e o vinho branco, deixando-o evaporar. Envolva bem e adicione um pouco de caldo onde cozeu a farinheira, deverá ser apenas um pouco para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo concha por concha e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente (levará cerca de 18-20 minutos).
Rectifique os temperos. Sirva imediatamente e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Hummm, cá em casa adoramos risotto. De farinheira, nunca fiz, tenho que experimentar um dia destes ;)
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