Pão Recheado com Leitão

Massa:
420 g de farinha
12 g de fermento de padeiro fresco (usei o fermento de padeiro em pó super activo da Vahiné)

100 ml de água morna

25 ml de aguardente (usei a aguardente velha da Caves do Solar de São Domingos)
1 ovo

7 g de sal (usei o sal marinho Marnoto)

1 pitada de açúcar

Recheio:

300 g de carne de leitão assado

3 c. sopa de molho de leitão

250 ml de água

1 cebola picada

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

40 g de margarina

2 c. sopa de polpa de tomate (usei da marca Compal)

1 c. sopa (cheia) de farinha

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

1 c. sopa de salsa picada

Molho de piripiri q.b. (usei o extra-picante da Paladin)

Sal q.b.

A 50 ml da água morna junte o fermento e uma pitada de açúcar, aguarde que se dissolva, mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior. Junte-lhe um pouco da farinha indicada e amasse até que fique uma bola que descole das mãos. Coloque num recipiente tapado e deixe levedar durante 1 hora.Após este tempo, adicione à massa levedada, a restante água, os ovos, a aguardente e o sal. Vá amassando aos poucos enquanto acrescenta a restante farinha até que esta se apresente elástica e não cole nos dedos (se tornar-se seca/dura acrescente um pouco mais de água). Continue a amassar muito bem até que a massa descole das mãos e forme uma bola com a mesma.

Torne a tapar a massa com um pano e deixe levedar por, cerca de, 2 horas ou até dobrar de volume.

Enquanto isto, prepare o recheio começando por misturar o molho do leitão com a água. Leve-a a ferver e reserve.

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola picada, deixe-a alourar ligeiramente e junte a margarina para derreter. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar por 4-5 minutos. Adicione, então, a carne de leitão desfiada, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o do caldo do molho do leitão . 

Deixe engrossar, mexendo. Tempere com um pouco de sumo de limão e rectifique o sal. Adicione a salsa picada e o molho de piripiri, retifique o sal e a pimenta. Misture bem e deixe cozinhar mais um pouco. Deixe arrefecer.

Quando a massa estiver lêveda, divida-a em porções de tamanho semelhante, achate cada uma delas numa superfície enfarinhada, formando um círculo, e adicione-lhes, ao centro, um pouco do recheio. Feche a massa de modo a formar bolinhas e coloque-as num tabuleiro enfarinhado. Tape com um pano e deixe levedar, novamente, até dobrarem de volume.

Leve os pães a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20-30 minutos. Retire do forno e deixe amornar antes de servir.

Para acompanhar este pão, recomendo:

Espumante São Domingos Tinto Bruto 2009 DOC Bairrada  
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Baga (100%)

Notas de prova :

Apresenta uma bonita espuma rosada, muito frutado no aroma, lembrando frutos silvestres e morangos frescos. Na boca é cheio, refrescante e persistente.

Método Clássico:

Após a segunda fermentação em garrafa o vinho é estagiado em cave sobre as leveduras por um período de 16 meses, à temperatura constante de 12ºC e, assim, encontrar o equilíbrio perfeito de riqueza, sabor e elegância.

Para a remoção das leveduras procede-se à remuage durante 2 meses. O degorgement glacée liberta as leveduras e de seguida adicionamos uma pequena quantidade de licor de expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois meses após todo este processo a garrafa de espumante está pronta para entrar no mercado.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste pão.

O meu muito obrigada à Azeite Castelo de Marvão, Compal, Vahiné, Paladin, Margão, Necton e Caves do solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram