Ovos Mexidos com Espargos e Linguiça

4 ovos

2 linguiças (usei a linguiça receita tradicional do Sr. Cândido da Nobre)

4 espargos verdes

250 ml de caldo de galinha

Azeite q.b.

1 pitada de pimenta branca da Margão

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por aquecer o caldo de galinha e junte-lhe os espargos cotados em pedaços de 2-3 cm. Deixe-os ferver por 3 minutos e escorra-os.

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta e reserve.

Aqueça um pouco de azeite e junte-lhe as linguiças em rodelas e deixe saltear, mexendo de vez em quando. Acrescente os espargos e cozinhe mais um pouco e até ficar ligeiramente dourado.

Adicione os ovos e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo sempre. Quando se encontrarem cozinhados, mas ainda cremosos, retire.os para um prato e sirva.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Espumante São Domingos Tinto Bruto 2009 DOC Bairrada  
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Baga (100%)

Notas de prova :

Apresenta uma bonita espuma rosada, muito frutado no aroma, lembrando frutos silvestres e morangos frescos. Na boca é cheio, refrescante e persistente.

Método Clássico:

Após a segunda fermentação em garrafa o vinho é estagiado em cave sobre as leveduras por um período de 16 meses, à temperatura constante de 12ºC e, assim, encontrar o equilíbrio perfeito de riqueza, sabor e elegância.

Para a remoção das leveduras procede-se à remuage durante 2 meses. O degorgement glacée liberta as leveduras e de seguida adicionamos uma pequena quantidade de licor de expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois meses após todo este processo a garrafa de espumante está pronta para entrar no mercado.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Nobre, Margão, Marnoto e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.