Francesinha no Pão

2 cacetes médios
6 fatias de queijo curado fatiado, meio gordo, da Lacticínios do Paiva
2 fatias de fiambre
6 rodelas de chourição (usei o chourição corrente da Beira Lamego)
Maionese  Paladin
Ketchup (usei o ketchup à portuguesa da  Paladin)
Mostarda
Forno Chips (batatas palitos para forno) da McCain

Molho de francesinha:
400 g de tomate pelado e picado
1 c. chá de concentrado de tomate Compal
1 fio de azeite
1 fatia de fiambre (usei o fiambre da perna extra da Beira Lamego)
1 cebola
2 dentes de alho
330 ml de cerveja
50 ml de vinho do Porto (usei o Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho)

1.5 cubos de caldo de carne
1 c. sopa de farinha (mal cheia)
Sal q.b.  (usei o sal marinho Marnoto)
Molho de piripiri extra picante da Paladin

Comece por preparar o molho aquecendo o azeite e alourando a cebola e os dentes de alhos, ambos picados. Quando amolecerem, junte-lhes a farinha e misture. Regue com a cerveja e o vinho do Porto, envolva e deixe ferver. Junte o fiambre, o tomate pelado e picado, o concentrado de tomate e os caldos de carne. Deixe cozinhar por 5 minutos tempere com molho de piripri e retifique o sal.

Retire do lume, reduza a puré e reserve.

Abra os cacetes ao meio e leve-os a torrar, ligeiramente, de ambos os lados. Sobre a metade inferior do pão desenhe duas linhas de mostarda e duas linhas de ketchup, sobre estas adicione o fiambre, depois o chourição e o queijo. Cubra com a outra parte do pão bem untada com maionese. Leve a grelhar de ambos os lados para dourar ligeiramente por fora e o queijo derreter um pouco.

Enquanto isto, leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, as batatas até dourarem.

Coloque o cacete sobre um prato fundo e regue-o com parte do molho a ferver.

Para acompanhar esta sopa, recomendo:

Douro Branco Seco DOC 2013 - Quinta do Estanho

É um vinho do Douro branco, produzido a partir das castas Malvazia Fina, Malvazia Grossa, Gouveio e Rabigato.
A conjugação destas castas com fermentação controlada a baixas temperaturas, origina um vinho harmonioso de características nobres.

Prémios:

Medalha de Prata - Colheita Seleccionada 1999
• I Grande Concurso Nacional de Produtores Engarrafadores do Clube do Vinho - PORTUGAL

Medalha de Prata - 1998
• IV Concurso da Produção - Colheita 1998 - Casa do Douro - PORTUGAL

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Lacticínios do Paiva, Beira Lamego, McCain, Compal, Paladin, Marnoto e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.