Tagine de Frango Marroquino

1 frango, sem peles, cortado em pedaços 

1 dl de óleo de amendoim

2 c. sopa de mel claro (bem cheias)

2 c. sopa de dementes de coentro em pó

1 cebola picada

1 c. chá de canela Margão

1 c. chá de açafrão Margão

1 c. chá cominhos em pó

1 c. chá gengibre em pó Margão

100 g de ameixas secas
100 g de tâmaras 

60 g de sultanas

40 g de amêndoas laminadas

1 limão cortado em gomos
1 pitada de pimenta branca Margão

Flor de sal Marnoto
400 g de couscous

400 ml de água quente

Comece por demolhar as sultanas, colocando-as num recipiente com água por 5 minutos. 

Aqueça o óleo de amendoim e junte-lhe a cebola bem picada, deixe-a amolecer um pouco e acrescente o gengibre, a canela, o açafrão e os cominhos. Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos. Acrescente o mel, mexa e adicione também o frango em pedaços, os coentros em pó, o sal e a pimenta. deixando refogar mais 15 minutos (se necessário, junte um pouco de água, mas pouca).

Junte as passas, as ameixas e as tâmaras, tape, e, sobre lume brando, deixe cozinhar por, aproximadamente 30 minutos ou até a carne estar tenra. Mexa com alguma frequência para que as especiarias não queimem. Retifique o sal, adicione o limão em gomos (com casca) e as amêndoas previamente torradas. Tape, apague o lume e deixe repousar durante 10 minutos. 

Enquanto isto, coloque o couscous num recipiente largo e junte-lhe a água fervente temperada de sal.Tape durante 3 minutos e, quando a água estiver totalmente absorvida, solte os grãos com a ajuda de um garfo.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa
Aroma das Castas

Castas: Alvarinho e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

Aroma: Frutado com notas florais.
Paladar: Frutado, elegante e persistente.

A Casta Alvarinho é uma das variedades menos produtivas do mundo. Procure notações de fruta de caroço como o pêssego, esta variedade revela ainda notas de flor de laranjeira conferindo ao conjunto elegância e complexidade. A Casta Trajadura potencia o corpo e o prolongamento, com notações frutadas de pêra. Perfeita combinação de duas das mais nobres Castas da Região dos Vinhos Verdes.
Inspire-se no rótulo e sinta todo o potencial deste vinho equilibrado e harmonioso.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Margão,  Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.