Borrego Aromático no Forno com Puré de Maçã Doce

1 mão de borrego, do Alentejo, criado ao ar livre em pastagem natural com bolota Solar da Giesteira (compre aqui)

5 dentes de alho

1 c. sopa de pimentão doce (usei o pimentón de la vera McCormick /Margão)

250 ml de vinho branco

4 c. sopa de azeite extra virgem, clássico da Azeite Olival 
40 g de banha

1 haste grande de tomilho biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

1 pequena haste de alecrim biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

1 folha de louro biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

Molho de piri piri q.b.

1 pitada de pimenta branca
Sal (usei a flor de sal Marnoto)

Puré de maçã doce:

1 kg de maçãs royal gala

60 g de manteiga 

4 c. sopa de vinho branco

Pimenta branca Margão

Comece por arranjar a mão de borrego, dando-lhe 3 golpes com distância semelhante e partindo o osso. Transfira a carne para um tabuleiro de forno e tempere com sal e pimenta.

À parte, misture os dentes de alho picados com a banha e o pimentão doce. Barre a carne com esta mistura. Adicione também o tomilho picado e regue com o vinho. 

Cubra com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Ao fim deste tempo, adicione o alecrim e um fio de azeite à carne. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C durante 1 hora e 30 minutos, virando e regando de vez em quando com o próprio molho.

Enquanto isto, aqueça a manteiga e junte-lhe as maçãs descascadas e em pedaços pequenos.

Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos. Regue com o vinho branco, mexa bem, tape e deixe cozer até que a maçã comece a desfazer-se.Tempere com pimenta branca, reduza a puré. 

Sirva a carne fatiada acompanhada do puré de maçã.
Sirva a carne de borrego acompanhada pelo puré de maçã.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2015

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;
Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;
Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Azeite Olival, Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.