Ensopado de Borrego Ribatejano

1 kg de borrego para ensopado, do Alentejo, criado ao ar livre em pastagem natural com bolota Solar da Giesteira (compre aqui)
3 dentes de alho

2 folhas de louro biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

170 ml de vinho branco
200 g de tomate triturado Compal
1 cebola
2 c. sopa de azeite extra virgem, clássico da Azeite Olival 
1 c. sopa de banha
1 cubo de caldo de carne
2 c. chá (cheias) de pimentão doce (usei o pimentón de la vera McCormick /Margão)
1 c. sopa de salsa fresca, picada

1 c. sopa de coentros frescos, picados.

1 pitada de pimenta branca Margão

Molho de piri piri q.b.

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo vegetal q.b.
1/2 pão saloio

Comece por temperar os pedaços de borrego, para ensopado, com os dentes de alho laminados, as folhas de louro, o vinho branco, o pimentão-doce, sal e molho de piripiri. Envolva bem e deixe marinar durante 3 horas. Aqueça o azeite com a banha e junte-lhes a cebola em meias luas e deixe-a amolecer. Adicione a carne bem escorrida e aloure-a de ambos os lados. Regue com a polpa de tomate e a marinada, junte o caldo de carne e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando. Acrescente água aos poucos, e quando necessário, retifique os temperos e adicione a salsa e os coentros. Cozinhe até a carne apresentar-se bastante tenra.

Enquanto isto, corte o pão em fatias pouco grossas, e leve-o a fritar num pouco de óleo bem quente. quando já estiver lourinho de um lado, vire e cozinhe do outro. Transfira-o para papel absorvente e deixe toda a gordura escorrer de ambos os lados.

Coloque o pão numa travessa, cubra-o com o ensopado de borrego.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Colheita
Pontual Wines

Tinto

Denominação: Vinho Regional Alentejano

Ano: 2014

Castas:  Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional, Petit Verdot

Vinho com uma cor vermelha intensa e limpa, apresenta um aroma jovem e frutado onde os frutos vermelhos tomam o protagonismo. Na boca aparece concentrado e textura agradável, ao mesmo tempo que demonstra taninos bem presentes envoltos num fim de boca longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Azeite Olival, Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.