Polvo Assado com Migas

800 g de polvo limpo Pescanova
2 cebolas

150 ml de azeite virgem extra CASA ANADIA Private Collection
7 dentes de alho
Flor de sal
1 pitada de pimenta branca
1 folha de louro, biológico, Aroma Alentejo (adquirir por aqui)
1/3 de molho de coentros, biológicos, Aroma Alentejo (adquirir por aqui)
1/3 de molho de salsa, biológica, Aroma Alentejo (adquirir por aqui)

Migas de broa com feijão, espargos e grelos:

1 pequeno ramo de grelos de nabo
150 g de espargos

1 pitada de bicarbonato de sódio Cimarrom

1 broa de milho 

1 lata de feijão encarnado Compal da Horta

50 ml de azeite

6 dentes de alho

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

1 pitada de pimenta branca Margão

Prato com medalhões, 25 cm, rosa, coleção Pérola da MOLDE

Prato, 16 cm, branco, coleção Pérola da MOLDE

Comece por cozer o polvo numa panela com água fervente temperada com 1/2 cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal, pimenta e um fio de azeite. Após 45 minutos de cozimento, o polvo já deve encontrar-se tenro (este estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade). Retire-o, escorra-o e adicione-o a um tabuleiro cerâmico que já deve conter a restante cebola e os dentes de alho, ambos picados. Regue com o azeite, tempere com sal e adicione as ervas aromáticas picadas. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 30-45 minutos ou até que o polvo se encontre tenro.

Enquanto isto, prepare as migas; lave os grelos e descarte os talos mais duros e as folhas estragadas. Leve-os a cozer por 4 minutos em água fervente temperada de sal e bicarbonato de sódio. Coza os espargos, cortados em pedaços médios também em água fervente temperada de sal e bicabornato, durante 5 minutos.

Escorra bem os grelos e pique-os grosseiramente, corte os espargos em pedaços menores. Reserve a água de cozedura dos espargos.

Aqueça o azeite, numa frigideira larga, e junte-lhe os dentes de alho laminados. Acrescente os grelos e os espargos, saltei-os um pouco. Adicione e o miolo de broa, bem esfarelado, e mexa até que absorva toda a gordura. Junte o feijão escorrido e vá adicionando o caldo da cozedura, a pouco e pouco, mexendo sempre até as migas estarem na consistência pretendida (húmidas, mas sem estarem empapadas).

Para acompanhar este prato, recomendo:

Casa Anadia Dão 2014

Casa Anadia

Castas: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen.

Vinificação: Com maceração pre-fermentativa a baixa temperatura, e com elevação de temperatura durante a fermen­tação até aos 26°C com remontagens muitos suaves.

Estágio: 9 meses em barrica de 2° utilização.

Ano: 2014

O vinho Casa Anadia Dão pretende recordar as ligações do Palácio aos anos de produção de séculos anteriores e resulta numa esplendida combinação das castas que dão origem a um vinho elegante e mineral de cor encarnada viva e profunda. Aromas e sabores delicados de frutos vermelhos associadas a notas florais.

Corpo elegante, com taninos firmes de grande finesse em perfeito equilíbrio com o álcool e acidez, assim se caracteriza este vinho como fiel exemplo da tradição secular.

Visite o site: http://www.casaanadia.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Compal, Cimarrom, Aroma Alentejo, Molde, Margão, Marnoto e Casa Anadia pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.