Petingas no Forno com Alho e Ervas

500 g de petingas Frijobel
5 dentes de alho

2 hastes de salsa biológica, Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

4 hastes de coentros

Farinha de milho q.b.

Sal

120 ml de azeite virgem extra, biológico, AROMATIKUS

Moinho de piripiri e sal marinho 

Favas salteadas com piripiri:

Favas (que podem ser tenras ou já um pouco duras)

Moinho de piripiri e sal marinho Kotanyi

Sal fino

1 fio de azeite

Prato com medalhões, 16 cm, azul, coleção Pérola da MOLDE

Comece por arranjar as petingas, puxando o peixe pelas guelras e retirando toda a tripa. Passe-as por água, lavando-as bem, e tempere com sal. Deixe repousar por 1h.

Num tabuleiro cerâmico, adicione metade dos dentes de alho, laminados, e metade das ervas picadas. 

Passe as sardinhas por farinha de milho e coloque-as no tabuleiro, umas ao lado das outras. Faça uma segunda camada de petingas, tempere com a mistura de sal e piripiri, adicione as restantes ervas picadas e os dentes de alho laminados. Regue com o azeite.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 15 minutos ou até dourarem.

Enquanto isto, retire a pele ás favas e o olho, separando-as em metades. Lave e enxugue as favas arranjadas. Aqueça um pouco de azeite, junte-lhe as favas e tempere com a mistura de sal e piripiri e um pouco de sal fino. Salteie durante 5-10 ou até que as favas se encontrem tenras, mexendo ocasionalmente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Rosé

Denominação: Alentejano DOC

Ano: 2017

Castas: Aragonez 50%, Trincadeira 50% 

Visual: Límpido de cor rosa pálido.

Aroma: Elegante de forte intensidade floral e frutos silvestres sobressaindo a framboesa.

Boca: Forte volume e intensidade, revelando-se estruturado e equilibrado entre alcool e acidez. Final longo, amplo e persistente.

Visite a loja online: http://www.lojadaquinta.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Molde, Arumatikus, Kotanyi e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.