Risotto de Cogumelos Shiitake com Vitela

400 g de carne de vitela (usei 7 sete da pá de vitela, do Alentejo, criada ao ar livre em pastagem natural com bolota Solar da Giesteira (compre aqui))
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 c. sopa de azeite virgem extra, biológico, AROMATIKUS
100 ml de vinho branco de qualidade 2 chávenas de arroz para risotto Bom Sucesso

350 g de cogumelos shiitake, biológicos Agro-Cachola (disponível nos hipermercados Aldi)

5 chávenas de caldo de carne

Tomilho seco (e também do fresco), biológico Aroma Alentejo (adquirir por aqui)

1 pitada de sal 

1 pitada de pimenta Margão

1 c. de sopa de manteiga Lacticínios do Paiva
Queijo de cabra com chili paprika Lacticínios do Paiva

Prato de pasta, 20 cm, branco, coleção Pérola da MOLDE

Preparação com Robot de cozinha KCook Multi da Kenwood:

Insira o disco de corte fino no Direct Prep e aplique na kCook Multi, na posição 2. Selecione o programa Refeição principal, e de seguida o programa Risotto e prima OK. Coloque o acessório de mistura na taça da kCook Multi.

ETAPA 1

Coloque o Direct Prep na posição 1. Pique a cebola e o alho. Coloque o Direct Prep na posição 2.

Adicione o azeite e coloque a tampa. Prima o botão start/stop, regule a temperatura para 110°C e prima OK. 

ETAPA 2

Introduza a carne (em cubos pequenos) e o arroz na taça.

Tempere com sal, pimenta e tomilho.

ETAPA 3

Junte o vinho, os cogumelos e prima o botão start/stop.

ETAPA 4

Adicione o caldo de carne e prima o botão start/stop.

Assim que os ingredientes estiverem cozinhados, a máquina entrará na função de manter quente, até ao momento de servir.

Para finalizar, junte a manteiga e o tomilho.

Deixe repousar por 1 minuto e sirva de imediato, polvilhado com queijo ralado.

Método tradicional:

Comece por cortar a carne em cubos pequenos.

Aqueça o azeite num tacho largo, junte-lhe a cebola e o alho bem picados e deixe amolecer. Acrescente a carne, envolva e deixe cozinhar, em lume médio, por 2 minutos. Junte-lhe o arroz, deixando refogar um pouco até que este se encontre translúcido. Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Regue com o vinho e deixe-o evaporar, mexendo.

Adicione uma concha do caldo de carne quente, mexa e, quando todo o líquido evaporar, acrescente mais uma concha do caldo. Tenha em atenção que, o caldo adicionado, deverá ser apenas o suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. 

Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos, inteiros, retifique o sal e tempere com pimenta.

Retire do lume, junte e envolva a manteiga, e sirva de imediato polvilhado com um pouco de tomilho fresco e acompanhado de queijo de cabra, ralado no momento.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2016

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;

Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;

Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: http://www.lojadaquinta.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Agro-Cachola, Arumatikus, Bom Sucesso, Lacticínios do Paiva, Kenwood, Molde, Aroma Alentejo, Margão e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.